Ethiopian Combination Platter(Piatto Combinato Etiope (Yetsom Beyaynetu))
Un Piatto Combinato Etiope, conosciuto come Yetsom Beyaynetu, è un'esperienza culinaria vibrante e diversificata, che presenta tipicamente una varietà di stufati vegani e piatti vegetali serviti su injera, il tradizionale pane piatto lievitato. Questo piatto è particolarmente significativo durante i periodi di digiuno per i cristiani ortodossi, dove costituisce un pasto base interamente a base vegetale.
🧂 Ingredienti
- 4 large rounds Farina di Teff(per Injera)
- 6 Acqua(per la pastella dell'Injera, più altra se necessario)
- 300 g Lievito di Birra Secco Attivo(per Injera)
- 400 g Sale(diviso)
- 4 tbsp Piselli Gialli Spezzati(per Kik Alicha)
- 120 g Cipolla Gialla(tritata finemente, divisa)
- 4 large Aglio(tritato)
- 6 cloves Zenzero(tritato)
- 1 inch piece Curcuma(Freshly grated.)
- 200 g Olio d'Oliva(diviso)
- 2 tbsp Lenticchie Rosse(per Misir Wat)
- to taste Concentrato di Pomodoro
- as needed Miscela di Spezie Berbere(regolare a piacere)
- 6 Cavolo Nero(tritato, per Gomen Wat)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pastella per Injera: In una ciotola, sbattere insieme la farina di teff, l'acqua, il lievito e 0,5 cucchiaino di sale. Coprire con un panno e lasciare fermentare in un luogo caldo per 24-72 ore, o finché non sviluppa un aroma acidulo e bolle. Sbattere 1 tazza di acqua e 1 cucchiaino di sale per ottenere una consistenza di pastella per pancake sottile. Lasciare riposare per 20 minuti.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparare il Kik Alicha (stufato di piselli gialli spezzati): Sciacquare i piselli spezzati. In una pentola, unire i piselli spezzati, 1 cipolla tritata, aglio tritato, zenzero tritato, curcuma, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 40-50 minuti, o finché i piselli non saranno teneri. Schiacciare alcuni piselli contro il lato della pentola per una consistenza più densa. Condire con sale a piacere.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il Misir Wat (stufato di lenticchie rosse): In una pentola separata, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla tritata e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di spezie berbere. Cuocere per 2 minuti finché non è fragrante. Aggiungere le lenticchie rosse, il brodo vegetale, 1/4 di tazza di acqua e 0,5 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 30-35 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e lo stufato si sarà addensato. Incorporare il Niter Kibbeh se usato. Condire con sale a piacere.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Preparare il Gomen Wat (cavolo nero): In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata rimasta e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero tritato, 1 cucchiaio di berbere e 1 cucchiaino di curcuma. Soffriggere per 1 minuto finché non è fragrante. Aggiungere il cavolo nero tritato, 1 tazza di brodo vegetale e sale. Mescolare bene, coprire e sobbollire per 20-25 minuti, o finché le verdure non saranno tenere. Se si utilizza, incorporare il Niter Kibbeh negli ultimi minuti.
⏱️ 15 minutes - 5
Cucinare i Tibs di Manzo: In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di manzo e scottare rapidamente su tutti i lati finché non sono dorati ma ancora teneri all'interno. Aggiungere il pomodoro a dadini e il jalapeno affettato (se usato). Incorporare l'aglio tritato, lo zenzero tritato e l'ultimo cucchiaio di berbere. Cuocere per 2-3 minuti finché non è fragrante. Aggiungere 1/2 tazza di acqua e sobbollire per 5-10 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Condire con sale a piacere.
⏱️ 8 minutes - 6
Cucinare l'Injera: Scaldare una padella antiaderente o una piastra leggermente unta a fuoco medio-alto. Versare circa 1/4 di tazza di pastella per injera sulla superficie calda, roteando per creare uno strato sottile e uniforme. Cuocere finché non si formano bollicine sulla superficie e i bordi iniziano a sollevarsi, circa 1-2 minuti. Non girare. Coprire la padella per circa 30 secondi per cuocere al vapore l'injera. Far scivolare su un piatto e ripetere con la pastella rimanente.
⏱️ 25 minutes - 7
Assemblare il Piatto: Stendere un grande pezzo di injera su un piatto da portata. Disporre artisticamente porzioni di Kik Alicha, Misir Wat, Gomen Wat e Tibs di Manzo attorno all'injera. Servire immediatamente.
⏱️ 8 minutes - 8
Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.
⏱️ 15 minutes - 9
Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.
⏱️ 5 minutes - 10
Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore di Injera più autentico, lasciare fermentare la pastella per tutti i 3 giorni.
- ✓Regolare la quantità di spezie berbere nel Misir Wat e nei Tibs in base al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Se il Niter Kibbeh non è disponibile, si può usare il ghee come sostituto per la ricchezza, anche se mancherà il sapore speziato.
- ✓Assicurarsi che la padella sia sufficientemente calda quando si scotta il manzo per i Tibs per ottenere una buona crosticina senza cuocere troppo la carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Includere altri piatti vegetali etiopi come Tikil Gomen (cavolo e carote) o Atkilt Wat (patate e carote).
- Per un Tibs vegetariano, sostituire il manzo con tofu compatto o funghi, scottandoli finché non sono dorati.