Fijian Cassava and Coconut Pudding(Budino di Cassava e Cocco Figiano)
Vakalolo
Un dolce tradizionale figiano a base di cassava grattugiata e cocco, cotto al vapore fino a renderlo tenero e spesso servito con una ricca salsa al caramello e cocco.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Cassava (manioc)(fresca grattugiata, o cassava grattugiata surgelata scongelata)
- 1 cup Cocco grattugiato(fresco o disidratato)
- 0.5 cup Zucchero di canna(pressato, o q.b.)
- 1 tsp Zenzero(grattugiato)
- 0.5 tsp Cardamomo in polvere
- 0.25 tsp Sale
- Foglie di banana(scaldati e preparati per l'involucro, o carta da forno/alluminio come sostituto)
- Acqua(per la cottura al vapore)
- Per la salsa al caramello e cocco:
- 0.5 cup Zucchero di canna
- 1 cup Crema di cocco
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la cassava grattugiata, il cocco grattugiato, 1/2 tazza di zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, il cardamomo in polvere e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto appare troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai di acqua o latte di cocco.
- 2
Preparare le foglie di banana scaldandole leggermente (su fiamma bassa o in acqua calda) per renderle malleabili. Tagliarle in quadrati di dimensioni gestibili. Disporre circa 2-3 cucchiai del composto di cassava su ogni quadrato di foglia di banana. Piegare le foglie per creare pacchetti ordinati e sigillati, assicurandosi che nessun liquido possa fuoriuscire durante la cottura al vapore. Se si utilizza carta da forno o alluminio, avvolgere strettamente.
- 3
Preparare un cestello per la cottura a vapore aggiungendo acqua alla base e portandola a ebollizione. Posizionare i pacchetti avvolti sulla griglia del cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che non siano sommersi nell'acqua. Coprire e cuocere al vapore per 45-60 minuti, o fino a quando la cassava sarà cotta e soda.
- 4
Mentre il vakalolo cuoce al vapore, preparare la salsa al caramello e cocco. In un pentolino, sciogliere 1/2 tazza di zucchero di canna a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato ambrato. Fare attenzione a non bruciarlo.
- 5
Incorporare con attenzione e lentamente la crema di cocco mescolando con una frusta. Il composto inizierà a sobbollire vigorosamente. Continuare a mescolare con la frusta fino a quando il caramello si sarà sciolto e la salsa sarà liscia. Lasciare sobbollire dolcemente per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non si sarà leggermente addensata.
- 6
Una volta cotto al vapore il vakalolo, scartare con cura i pacchetti. Tagliare la cassava cotta al vapore in pezzi di dimensioni adatte a un boccone.
- 7
Servire i pezzi di vakalolo caldi, irrorati generosamente con la salsa al caramello e cocco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la cassava sia grattugiata molto finemente per ottenere la migliore consistenza.
- ✓Se si usa cassava fresca, sbucciarla accuratamente e lavarla bene prima di grattugiarla.
- ✓La salsa al caramello può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono una piccola quantità di cocco fresco grattugiato direttamente nel composto di cassava.
- Per una salsa più ricca, utilizzare crema di cocco intera (full-fat).