Korvapuusti
Un amato dolce alla cannella finlandese, noto per la sua distintiva forma a 'orecchio' e per l'impasto ricco e infuso di cardamomo. Spesso gustato con il caffè, è un pilastro nei panifici e nelle case finlandesi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi
- 250 ml Latte(tiepido)
- 1 sachet Lievito di birra secco attivo((circa 7g))
- 100 g Zucchero semolato
- 100 g Burro non salato(ammorbidito)
- 2 tsp Cardamomo(macinato)
- 0.5 tsp Sale
- Per il ripieno:
- 75 g Burro non salato(ammorbidito)
- 75 g Zucchero di canna
- 2 tbsp Cannella in polvere
- Per la copertura:
- 1 beaten Uovo(per spennellare)
- 2 tbsp Zucchero in perle(per cospargere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire il latte tiepido con il lievito e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non sarà schiumoso.
⏱️ 10 minutes - 2
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero rimanente, il cardamomo e il sale. Aggiungere il burro ammorbidito e il composto di lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido.
💡 Consigli Professionali: Puoi usare un'impastatrice planetaria con il gancio per impasti per questo passaggio. - 3
Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso. - 4
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno lavorando insieme il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il burro sia morbido ma non sciolto. - 5
Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo e stenderlo in un grande rettangolo (circa 30x40 cm) su una superficie leggermente infarinata.
💡 Consigli Professionali: Stendere uniformemente per garantire uno spessore costante. - 6
Spalmare il composto di cannella e burro uniformemente sull'impasto steso, lasciando un piccolo bordo lungo un lato lungo.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente, poiché potrebbe rendere i dolci troppo unti. - 7
Arrotolare l'impasto strettamente dal lato lungo opposto al bordo. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali.
💡 Consigli Professionali: Usare un coltello affilato o del filo interdentale per tagli netti. - 8
Disporre le fette con il lato tagliato verso l'alto in una teglia unta o su una teglia rivestita di carta da forno. Premere delicatamente su ogni dolce per appiattirlo leggermente e creare la forma a 'orecchio'.
💡 Consigli Professionali: La caratteristica 'orecchio' si ottiene premendo il centro della spirale verso il basso. - 9
Coprire i dolci e lasciarli lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
⏱️ 30 minutes - 10
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Spennellare i dolci lievitati con l'uovo sbattuto e cospargere generosamente con lo zucchero in perle.
💡 Consigli Professionali: La spennellata d'uovo conferisce una bella lucentezza dorata. - 11
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di cardamomo di buona qualità è essenziale per il sapore autentico.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto; un impasto morbido e leggermente appiccicoso produce dolci teneri.
- ✓Permettere all'impasto di lievitare correttamente è la chiave per una consistenza leggera e ariosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche uvetta o frutta secca tritata al ripieno.
- Glassare con una semplice glassa fatta con zucchero a velo e un po' di latte o succo di limone dopo il raffreddamento.
- Usare un mix di zucchero di canna e zucchero bianco per il ripieno.