Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto con Marmellata di Lamponi Artici)
Il Leipäjuusto, noto anche come "formaggio che scricchiola" o "formaggio di pane", è un formaggio fresco tradizionale finlandese. Ha una consistenza soda, leggermente gommosa e un sapore delicato e lattiginoso. Quando viene cotto al forno o sotto il grill, sviluppa un esterno splendidamente dorato e leggermente croccante. Servito caldo con dolce marmellata di lamponi artici, è un dessert o uno spuntino delizioso che mette in risalto le tradizioni culinarie finlandesi.
🧂 Ingredienti
- 1 liter Latte intero di mucca(Si può usare anche latte di capra o di renna per un sapore più tradizionale.)
- 250 ml Latticello intero
- 1 tsp Caglio(Liquido o in polvere)
- 0.5 tsp Sale marino fino
- 4 tbsp Marmellata di lamponi artici(Per servire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare delicatamente il latte in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco basso fino a circa 37°C (temperatura corporea).
💡 Consigli Professionali: Evitare di surriscaldare il latte. - 2
Aggiungere il latticello e mescolare delicatamente per amalgamare.
- 3
Aggiungere il caglio e mescolare delicatamente per non più di un minuto. Lasciare riposare la miscela indisturbata per circa 40 minuti, o fino a quando si ottiene una "rottura pulita" (la cagliata si separa dal siero).
⏱️ 40 minutes - 4
Usando un coltello lungo, tagliare la cagliata in cubetti piccoli e uniformi, di circa 1 cm di dimensione. Lasciar riposare per 10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 5
Riportare la pentola a fuoco molto basso e mescolare lentamente le cagliate per 15 minuti. Non far bollire.
⏱️ 15 minutes - 6
Foderare uno scolapasta con una garza e versare con attenzione le cagliate, lasciando scolare il siero. Lasciare scolare per almeno 1 ora.
⏱️ 1 hour - 7
Trasferire le cagliate in una pirofila rotonda oleata o uno stampo da forno, pressandole uniformemente per formare una torta piatta. Si può anche usare una teglia da pizza.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la torta sia di spessore uniforme per una cottura omogenea. - 8
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato / 400°F).
💡 Consigli Professionali: Si può usare anche la funzione grill per dorare. - 9
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la superficie diventa leggermente dorata. Per un top autenticamente dorato, terminare sotto il grill (broiler) per 3-5 minuti, sorvegliando attentamente per evitare bruciature.
⏱️ 25 minutes💡 Consigli Professionali: Ruotare la teglia se necessario per una doratura uniforme. - 10
Togliere il formaggio dal forno e lasciarlo raffreddare leggermente. Servire caldo, guarnito con marmellata di lamponi artici.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza "scricchiolante" deriva dalla struttura del formaggio, che si forma con un'attenta manipolazione della cagliata e una pressatura adeguata.
- ✓Il Leipäjuusto può essere gustato in vari modi: inzuppato nel caffè, a cubetti nelle insalate, o come dessert con la marmellata.
- ✓Se la marmellata di lamponi artici non è disponibile, la marmellata di mirtilli rossi è una buona alternativa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un filo di miele al posto della marmellata.
- Spolverare con cannella e zucchero prima di servire per un dolce più goloso.