👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Kenkey: Mettere in ammollo le foglie di mais in acqua tiepida per almeno 30 minuti finché non diventano morbide. In una casseruola, unire 3 tazze di impasto di mais, 3 tazze di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, per circa 10 minuti finché non si addensa. Togliere dal fuoco e incorporare la tazza rimanente di impasto di mais crudo fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Dividere l'impasto in 4 porzioni. Mettere ogni porzione su una foglia di mais ammorbidita, modellandola a palla. Avvolgere strettamente l'impasto nelle foglie di mais, piegando e legando saldamente la parte superiore.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le foglie di mais siano ben chiuse per evitare che l'impasto fuoriesca durante la cottura al vapore.
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   Cuocere al vapore il Kenkey: Mettere il Kenkey avvolto in un cestello per la cottura al vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore a fuoco alto per almeno 1,5-2 ore, assicurandosi che l'acqua non si esaurisca. Il Kenkey dovrebbe essere compatto e cotto.

   💡 Consigli Professionali: Se non si dispone di un cestello per la cottura a vapore, si può usare una pentola capiente con coperchio ermetico e una griglia.
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   Preparare lo Shito: Scaldare 1,5 tazze di olio vegetale in una casseruola grande e a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano traslucide e leggermente dorate (circa 10-15 minuti). Togliere le cipolle e metterle da parte.

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   In un frullatore, unire le cipolle soffritte, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini Scotch bonnet, la passata di pomodoro, i pezzi di pesce essiccato, i fiocchi di peperoncino, i gamberetti macinati e i chiodi di garofano macinati. Aggiungere circa 1/4 di tazza di acqua, se necessario, per frullare fino a ottenere una pasta.

   💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di peperoncini Scotch bonnet per controllare il livello di piccantezza.
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   Versare il composto frullato nella casseruola con l'olio rimanente. Aggiungere 0,5 cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando frequentemente, finché la salsa non si scurisce diventando marrone intenso e l'olio si separa. Aggiungere altro olio se la salsa diventa troppo secca.

   💡 Consigli Professionali: Mescolare costantemente è fondamentale per evitare che lo Shito bruci.
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   Preparare il Pesce Fritto: Condire i filetti di pesce con sale. Scaldare circa 1/2 tazza di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggere i filetti di pesce finché non diventano dorati e cotti su entrambi i lati.

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   Servire il Ga Kenkey cotto al vapore caldo con una porzione generosa di Shito e il pesce fritto.