Makaronada me Kima
Greek Spaghetti with Meat Sauce
Makaronada me Kima, che si traduce in 'pasta al ragù', è un piatto greco confortante per eccellenza. Questo piatto sostanzioso presenta spaghetti generosamente ricoperti da un ricco sugo di carne cotto a fuoco lento e infuso di spezie aromatiche, una versione greca di un classico amato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Olio d'oliva(più extra per condire la pasta)
- 500 g Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1 medium Aglio(tritato)
- 2 cloves Carne macinata di manzo(magra, circa 750g)
- 400 g can Concentrato di pomodoro(Good quality.)
- 2 tbsp Vino rosso(secco, facoltativo ma consigliato)
- 120 ml Pomodori pelati a pezzi(di buona qualità)
- 1 tsp Brodo di manzo o acqua
- 1 tsp Cannella in polvere
- 1 large Chiodi di garofano macinati
- 2 tbsp Origano secco
- to taste Foglia di alloro
- to taste Zucchero(facoltativo, per bilanciare l'acidità)
- 100 g Sale(o quanto basta)
- 2 tbsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Soffriggere gli aromi: Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
⏱️ 5 minutes - 2
Rosolare la carne: Aggiungere la carne macinata nella pentola. Aumentare leggermente il fuoco e cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio, fino a quando non sarà completamente rosolata e non rimarrà più rosa. Scolare il grasso in eccesso, se necessario.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Preparare la base del sugo: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si scurisce leggermente e diventa fragrante. Se si usa il vino rosso, versarlo nella pentola e raschiare il fondo per deglassare, lasciando sobbollire e ridurre circa della metà, per circa 2-3 minuti.
⏱️ 7 minutes - 4
Aggiungere i liquidi e le spezie: Versare i pomodori pelati a pezzi e il brodo di manzo (o acqua). Incorporare la cannella in polvere, i chiodi di garofano macinati, l'origano secco, la foglia di alloro, lo zucchero (se usato), il sale e il pepe. Portare il composto a leggero bollore.
⏱️ 5 minutes - 5
Sobbollire il sugo: Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola (lasciando il coperchio leggermente socchiuso) e lasciare sobbollire il sugo per almeno 1 ora, o preferibilmente 1 ora e mezza. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Il sugo dovrebbe addensarsi e i sapori amalgamarsi splendidamente. Aggiungere un po' di brodo o acqua in più se diventa troppo denso durante la cottura.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Cuocere la pasta: Circa 15 minuti prima che il sugo sia pronto, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 1 tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Unire e servire: Rimuovere la foglia di alloro dal sugo. È possibile condire gli spaghetti scolati con uno o due cucchiai di olio d'oliva e servirli sopra, oppure, per un piatto più integrato, aggiungere la pasta scolata direttamente nella pentola del sugo con un goccio dell'acqua di cottura riservata. Mescolare delicatamente a fuoco basso per 1-2 minuti finché la pasta non sarà ben condita e il sugo non si sarà amalgamato splendidamente.
⏱️ 3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sugo più ricco, considerare l'uso di un mix di carne macinata di manzo e agnello o maiale.
- ✓Più a lungo cuoce il sugo, più profondi e complessi diventeranno i suoi sapori. Non affrettare questo passaggio se hai tempo.
- ✓Se preferisci un sugo più denso, puoi rimuovere il coperchio durante gli ultimi 30 minuti di cottura per consentire a più liquido di evaporare.
- ✓Le spezie sono la chiave del sapore greco autentico; non tentarti di ometterle, soprattutto la cannella.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carota grattugiata finemente o sedano insieme alla cipolla nel Passo 1 per aggiungere profondità e dolcezza.
- Per una versione vegetariana, sostituire la carne macinata con un'alternativa vegetale alla carne macinata o un mix di funghi tritati finemente e lenticchie.