Mole de Plátano
Un dolce o spuntino unico e saporito dall'Honduras, con platani maturi ricoperti da una ricca salsa al cioccolato leggermente amara, infusa con spezie, noci e semi. È una deliziosa miscela di note dolci, salate e terrose.
🧂 Ingredienti
- 4 large Platani maturi(molto maturi, scuri e morbidi)
- 4 tablespoons Olio vegetale(per friggere)
- 8 ounces Cioccolato messicano(es. Ibarra o Abuelita, tritato)
- 3 cups Acqua
- 1/2 cup Zucchero(o a piacere)
- 1 Chile pasa secco (chile pasilla)(semi rimossi)
- 1 Stecca di cannella
- 2 ounces Pepitoria (semi di zucca)(tostati)
- 2 ounces Semi di sesamo(tostati)
- 1 pound Pomodori Roma(arrostiti)
- 2 Chiodi di garofano
- 1 large Champurrada (pane dolce tostato, facoltativo)(sbriciolato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbucciate i platani maturi e tagliateli diagonalmente a rondelle spesse circa 1,2 cm. Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggete le rondelle di platano finché non saranno dorate e caramellizzate su entrambi i lati. Toglietele dalla padella e mettetele da parte su carta assorbente per scolare.
- 2
In un frullatore, unite i pomodori Roma arrostiti, la pepitoria tostata (semi di zucca), i semi di sesamo tostati, il chile pasa secco (con i semi rimossi se preferite meno piccante), la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Aggiungete circa 120 ml di acqua per facilitare la frullatura. Frullate fino ad ottenere una pasta liscia. Se utilizzate la champurrada, aggiungetela sbriciolata e frullate di nuovo.
- 3
In un pentolino, portate a ebollizione i restanti 600 ml di acqua. Aggiungete il cioccolato messicano tritato e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Riducete la fiamma al minimo.
- 4
Versate il composto frullato di pomodoro e spezie nel pentolino con il cioccolato fuso. Mescolate bene. Aggiungete lo zucchero a piacere e mescolate continuamente mentre la salsa sobbolle per circa 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
- 5
Una volta che la salsa sobbolle e ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungete delicatamente i platani fritti nella salsa. Lasciateli sobbollire nella salsa per circa altri 5 minuti, assicurandovi che siano ben ricoperti.
- 6
Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare leggermente il Mole de Plátano prima di servire. Guarnite con una spolverata dei semi di sesamo tostati messi da parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usate platani molto maturi per ottenere la massima dolcezza e una consistenza morbida.
- ✓Arrostire i pomodori e i semi in anticipo è fondamentale per sviluppare i sapori profondi e complessi del mole.
- ✓Regolate la quantità di zucchero e peperoncino secondo le vostre preferenze. Per un mole più piccante, lasciate alcuni semi nel peperoncino.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette possono includere uvetta o prugne per una maggiore dolcezza e profondità.
- Se la champurrada non è disponibile, si può usare un pezzo di pane dolce tostato come addensante.