Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Stinco d'Agnello Islandese Brasato con Verdure Radice)
Stinchi d'agnello teneri, che si sfaldano dall'osso, brasati lentamente in un brodo ricco e saporito con erbe aromatiche e verdure radice sostanziose. Questo piatto confortante islandese è perfetto per una giornata fredda, mettendo in risalto i sapori robusti dell'agnello e la terrosità delle verdure tradizionali islandesi.
🧂 Ingredienti
- 4 large Stinchi d'agnello
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 medium Cipolla gialla(tritata)
- 2 medium Carote(pelate e tritate)
- 2 medium Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 cups Vino rosso
- 48 oz Brodo di manzo
- 3 Rametti di rosmarino fresco
- 5 Rametti di timo fresco
- 0.5 medium Rutabaga(pelato e a cubetti)
- 4 medium Patate(pelate e tagliate a pezzi)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.5 tsp Pepe nero(o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Condire generosamente gli stinchi d'agnello con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande tegame di ghisa o una pentola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi d'agnello su tutti i lati fino a doratura profonda. Togliere gli stinchi dalla pentola e metterli da parte.
- 3
Aggiungere cipolla tritata, carote e sedano nella pentola. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
- 4
Sfumare la pentola versando il vino rosso. Raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui caramellati. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà circa.
- 5
Versare il brodo di manzo. Aggiungere i rametti di rosmarino e timo. Rimettere gli stinchi d'agnello nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi nel liquido. Portare a ebollizione.
- 6
Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio e trasferire nel forno preriscaldato. Brasare per 1,5-2 ore, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.
- 7
Aggiungere il rutabaga a cubetti e i pezzi di patate nella pentola. Mescolare delicatamente per incorporarli nel liquido di brasatura. Coprire e continuare la cottura in forno per altri 30-45 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere.
- 8
Togliere gli stinchi d'agnello e le verdure dalla pentola. Schiumare l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie del liquido di brasatura. Se desiderato, sobbollire il liquido sul fornello per qualche minuto per addensarlo leggermente in una salsa. Condire la salsa con sale e pepe a piacere.
- 9
Servire gli stinchi d'agnello con le verdure brasate e una generosa quantità di salsa. Guarnire con erbe fresche se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un agnello ancora più tenero, puoi brasarlo per altri 30-60 minuti.
- ✓Se non hai vino rosso, una birra scura o brodo di manzo extra possono essere usati come sostituti.
- ✓Assicurati che le verdure siano tagliate in dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure radice come pastinache o rape.
- Per un piatto più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso insieme all'aglio.
- Servire su purè di patate o con un contorno di pane croccante per raccogliere la salsa.