👨‍🍳 Istruzioni

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   Per il ripieno: In un pentolino, unire il rabarbaro tritato finemente e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché il rabarbaro non si sarà ammorbidito e avrà rilasciato il suo succo, circa 5-7 minuti. Lasciare raffreddare completamente.

   💡 Consigli Professionali: Cuocere prima il rabarbaro evita che sia troppo aspro e acquoso nel ripieno.
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   In una ciotola, mescolare il composto di rabarbaro raffreddato con lo skyr e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Mettere da parte.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il composto di rabarbaro sia completamente freddo prima di mescolarlo con lo skyr per evitare che si cagli.
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   Per l'impasto: In una ciotola media, sbattere la farina 00 e il sale. Creare una fontana al centro.

   💡 Consigli Professionali: Creare una fontana rende più facile incorporare gli ingredienti liquidi.
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   Rompere l'uovo nella fontana e aggiungere circa 50 ml di acqua. Incorporare gradualmente la farina agli ingredienti liquidi, aggiungendo altra acqua un cucchiaio alla volta se necessario, fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare leggermente su una superficie infarinata per 2-3 minuti.

   💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso. Regolare l'acqua o la farina secondo necessità.
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   Stendere l'impasto sottilmente (circa 2-3 mm di spessore) su una superficie leggermente infarinata.

   💡 Consigli Professionali: Un impasto sottile darà ravioli più delicati.
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   Ritagliare dei cerchi di pasta, di circa 7-8 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno di skyr e rabarbaro al centro di ogni cerchio.

   💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente i ravioli, altrimenti sarà difficile sigillarli.
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   Inumidire i bordi della pasta con un po' d'acqua e ripiegare la pasta sul ripieno per creare una forma a mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillare. Si possono creare delle righe con una forchetta per una maggiore sicurezza.

   💡 Consigli Professionali: Una buona sigillatura è essenziale per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
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   Portare a leggero bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergere delicatamente i ravioli nell'acqua che sobbolle, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Cuocere in più riprese se necessario.

   💡 Consigli Professionali: Far sobbollire, non bollire, è fondamentale per ravioli teneri.
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   Cuocere i ravioli per circa 8-10 minuti, o finché non affiorano in superficie e l'impasto non è cotto. Togliere con una schiumarola.

   💡 Consigli Professionali: I ravioli sono cotti quando affiorano e l'impasto è sodo al tatto.
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    Servire i ravioli caldi, irrorati con un po' di panna fresca e spolverati di zucchero, se desiderato.

    💡 Consigli Professionali: Sono deliziosi anche serviti con una composta di frutta o un cucchiaio di skyr in più.