Chicken 65
Il Chicken 65 è un popolare antipasto di pollo fritto, piccante, originario di Chennai, in India. Il suo vibrante colore rosso e l'esterno croccante con un interno succoso lo rendono un antipasto o uno snack molto apprezzato. Si ritiene ampiamente che il nome del piatto derivi dalla sua invenzione nel 1965 da parte di A.M. Buhari del Buhari Hotel.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pollo(Disossato, tagliato a cubetti da 2,5 cm (coscia o petto))
- 50 g Pasta di zenzero e aglio(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Yogurt(Bianco intero)
- 2 tbsp Succo di limone
- 20 leaves Peperoncino rosso del Kashmir in polvere(Regolare in base alle preferenze di piccantezza)
- 3 tbsp Curcuma in polvere(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sale(O quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinatura del Pollo: In una ciotola capiente, unire i pezzi di pollo, la pasta di zenzero e aglio, lo yogurt, il succo di limone, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere, la curcuma in polvere, il garam masala, il sale, l'amido di mais, la farina di riso e l'uovo leggermente sbattuto. Mescolare bene finché tutti i pezzi di pollo non saranno uniformemente ricoperti. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 24 ore per un sapore più intenso.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepararsi per la Frittura: Se si utilizzano foglie di curry e peperoncini verdi per il soffritto, assicurarsi che siano completamente asciutti per evitare schizzi d'olio. Tritare finemente circa metà delle foglie di curry per la marinatura e riservare le altre per il soffritto. Tritare finemente l'aglio per il soffritto.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Friggere il Pollo: Scaldare circa 3-4 tazze (700-950 ml) di olio neutro in una pentola profonda dai bordi spessi o in un wok a fuoco medio-alto a circa 175°C (350°F). Aggiungere con cura i pezzi di pollo marinato in lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Friggere per 5-7 minuti, o finché non saranno dorati e cotti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere il pollo e scolarlo su carta assorbente. Lasciare che l'olio ritorni alla temperatura corretta tra un lotto e l'altro.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare il Soffritto (Tadka): In una padella separata, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare. Aggiungere le foglie di curry riservate e l'aglio tritato. Soffriggere per circa 30-60 secondi finché le foglie di curry non saranno croccanti e l'aglio fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Se si utilizzano, aggiungere i peperoncini verdi incisi e soffriggere per altri 30 secondi. Mescolare lo zucchero e l'aceto facoltativi, se desiderato.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Unire e Servire: Aggiungere i pezzi di pollo fritti nella padella con il soffritto. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente il pollo con le spezie aromatiche. Cuocere per un altro minuto per amalgamare i sapori. Servire immediatamente, guarnito con foglie di curry fresche, fette di cipolla e spicchi di limone, se desiderato.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una panatura più croccante, assicurarsi che il pollo sia a temperatura ambiente prima di friggerlo e che l'olio sia alla temperatura corretta. Non sovraffollare la friggitrice.
- ✓Marinare il pollo per un periodo più lungo, idealmente una notte, risulterà in un pollo più tenero e saporito.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino rosso del Kashmir in polvere per controllare il livello di piccantezza. Per una versione più delicata, usare paprika o un peperoncino in polvere meno piccante.
- ✓L'uso di cosce di pollo darà un risultato più succoso grazie al loro contenuto di grassi più elevato, ma il petto di pollo funziona bene se marinato correttamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Versione in Sugo: Dopo aver fritto il pollo, preparare una salsa con cipolle soffritte, pasta di zenzero e aglio, pomodori o ketchup, e spezie, quindi cuocere il pollo a fuoco lento in questa salsa finché non si addensa.
- Versione in Friggitrice ad Aria/Al Forno: Mescolare il pollo marinato con un cucchiaio di olio e cuocere in friggitrice ad aria a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, girando a metà cottura, oppure in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 20-25 minuti finché non sarà cotto e croccante.
- Paneer 65/Gobi 65: Sostituire il pollo con cubetti di paneer o cimette di cavolfiore, seguendo un processo di marinatura e frittura simile.