Kaju Katli
Cashew Fudge
Il Kaju Katli, noto anche come Kaju Barfi o fudge di anacardi, è un dolce indiano per eccellenza, celebrato per la sua consistenza liscia e scioglievole e il ricco sapore di anacardi. Preparato tradizionalmente durante le feste e le occasioni speciali, rappresenta un dolce piacere e un simbolo di ospitalità.
🧂 Ingredienti
- 250 g Anacardi crudi(Assicurarsi che siano non salati e non tostati. Congelare per 10-15 minuti prima di tritare aiuta a prevenire il rilascio di olio.)
- 200 g Zucchero semolato(Regolare leggermente in base alla preferenza di dolcezza.)
- 75 ml Acqua(Per lo sciroppo di zucchero.)
- 1 tsp Ghee(Più extra per ungere.)
- 2-3 pods Cardamomo in polvere(Facoltativo, per un sapore delicato.)
- As needed Foglia d'argento commestibile (Vark)(Facoltativo, per decorazione.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la polvere di anacardi: Mettere gli anacardi crudi in freezer per circa 10-15 minuti. Trasferire gli anacardi leggermente raffreddati in un macinacaffè o robot da cucina. Frullare a intermittenza fino ad ottenere una consistenza fine e polverosa. Fare attenzione a non tritare eccessivamente, poiché ciò potrebbe rilasciare gli oli naturali delle noci e rendere il composto pastoso. Setacciare la polvere per rimuovere eventuali pezzi più grandi e garantire l'uniformità.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Preparare lo sciroppo di zucchero: In una padella antiaderente o in una pentola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si scioglie completamente. Portare lo sciroppo a ebollizione leggera e continuare a cuocere finché non raggiunge la 'consistenza del filo singolo'. Ciò significa che sollevando un cucchiaio, un singolo filo di sciroppo dovrebbe formarsi e mantenere la sua forma brevemente prima di rompersi.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Unire e cuocere: Ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere gradualmente la polvere di anacardi setacciata allo sciroppo di zucchero, mescolando continuamente per assicurarsi che sia ben incorporata e che non ci siano grumi. Cuocere il composto, mescolando costantemente, finché non inizia ad addensarsi e a staccarsi dai bordi della padella. Ciò dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti. Incorporare il cucchiaio di ghee e il cardamomo in polvere facoltativo, mescolando bene.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Impastare l'impasto: Una volta che il composto si addensa e si stacca dai bordi della padella, togliere dal fuoco. Trasferire il composto caldo su una superficie pulita e unta (come una teglia rivestita di carta forno o un piatto unto). Ungere leggermente le mani con il ghee e impastare il composto per circa un minuto finché non diventa liscio e malleabile, formando un impasto morbido.
⏱️ 5 minutes - 5
Modellare e tagliare: Posizionare l'impasto tra due fogli di carta forno o su una superficie leggermente unta. Stenderlo uniformemente con un matterello fino a uno spessore di circa 0,6 cm. Se si utilizza, applicare delicatamente la foglia d'argento commestibile (vark) sulla superficie. Usando un coltello affilato o una rotella per pizza, incidere il katli nelle forme desiderate, tradizionalmente a rombi o quadrati.
⏱️ 2 minutes - 6
Lasciar riposare e servire: Lasciare raffreddare e rassodare completamente il Kaju Katli a temperatura ambiente. Una volta fermo, separare delicatamente i pezzi. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.
⏱️ 2+ hours setting
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che gli anacardi siano completamente asciutti prima di tritarli per evitare che diventino oleosi o pastosi.
- ✓Non cuocere eccessivamente il composto di anacardi, altrimenti si otterrà un Kaju Katli duro e friabile. Togliere dal fuoco appena inizia a staccarsi dai bordi della padella.
- ✓Per una consistenza più liscia, setacciare la polvere di anacardi dopo averla tritata.
- ✓Se il composto diventa troppo asciutto durante l'impasto, è possibile aggiungere un cucchiaino di latte caldo, ma ciò potrebbe leggermente ridurne la conservabilità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di zafferano (kesar) insieme al cardamomo in polvere per un Kesar Kaju Katli.
- Incorporare pistacchi finemente tritati o fichi secchi nel composto prima di modellarlo per aggiungere consistenza e sapore.
- Per una variante al cioccolato, sciogliere del cioccolato fondente e incorporarlo nell'impasto dopo la cottura.