Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, che si traduce in 'pancake arrotolato', è un amato dolce tradizionale indonesiano, spesso trovato nei mercati e nelle feste. Queste crepe di un verde vibrante, colorate e aromatizzate con foglie di pandan, sono ripiene di un dolce e caramellato composto di cocco grattugiato e zucchero di palma. Culturalmente, il Dadar Gulung incarna la semplicità e la dolcezza delle tradizioni dei kue (dolci) indonesiani ed è un simbolo di unità e prosperità.
🧂 Ingredienti
- 150 g Cocco grattugiato non zuccherato(Fresco o essiccato)
- 150 g Zucchero di palma(Tritato finemente o grattugiato (si consiglia gula melaka o gula jawa))
- 2 Acqua(Per il ripieno)
- 2 tbsp Sale(Per il ripieno)
- 400 ml Foglie di pandan(Legate a nodo (facoltativo, per l'aroma))
- 1/4 tsp Farina 00(Setacciata)
- 200 g Sale(Per le crepe)
- 150 g Uova grandi(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Latte di cocco denso(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Acqua(Per la pastella delle crepe)
- For greasing Estratto o pasta di pandan(Per colore e sapore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Cocco: In una casseruola media, unire il cocco grattugiato, lo zucchero di palma tritato, 125 ml di acqua, 1/4 di cucchiaino di sale e le foglie di pandan annodate (se utilizzate). Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto e il composto si sarà addensato fino a ottenere una consistenza simile a una caramella mou che ricopre il cocco. Ciò dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, scartare le foglie di pandan e mettere da parte il ripieno a raffreddare completamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la Pastella delle Crepe: In una grande ciotola, sbattere insieme 225 g di farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale. Creare un incavo al centro e rompere dentro le 2 uova grandi. Aggiungere gradualmente 400 ml di latte di cocco e 250 ml di acqua, sbattendo continuamente finché non si ottiene una pastella liscia e senza grumi. Incorporare 1 cucchiaino di estratto o pasta di pandan fino a quando non sarà uniformemente distribuito e la pastella avrà una vibrante tonalità verde. Per una pastella extra liscia, filtrarla attraverso un setaccio a maglie fini.
⏱️ 20 minutes - 3
Cuocere le Crepe: Scaldare una padella antiaderente o una piastra per crepes leggermente unta a fuoco medio. Versare circa 60-80 ml (circa 1/4 di tazza) di pastella nella padella, roteando immediatamente la padella per creare un cerchio sottile e uniforme, di circa 18-20 cm di diametro. Cuocere per circa 1-2 minuti, o finché i bordi non iniziano a sollevarsi e la superficie appare asciutta. Non girare la crepe; cuoce da un solo lato. Far scivolare delicatamente la crepe cotta su un piatto. Ripetere questo processo con la pastella rimanente, riungere leggermente la padella se necessario, finché tutte le crepe non saranno cotte.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblare e Arrotolare: Una volta che le crepe si sono leggermente raffreddate, distribuire circa 1-2 cucchiai di ripieno di cocco raffreddato sul terzo inferiore di ogni crepe. Piegare il bordo inferiore della crepe sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati per creare un pacchetto rettangolare ordinato. Arrotolare strettamente la crepe verso il bordo superiore.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per crepe più lisce, assicurati che la tua pastella sia ben sbattuta e filtrala per rimuovere eventuali grumi.
- ✓Non sovraffollare la padella quando si cuociono le crepe; uno strato sottile e uniforme è fondamentale per la loro delicata consistenza.
- ✓Se si usa cocco essiccato, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio o due di latte di cocco al composto del ripieno per ottenere la consistenza desiderata.
- ✓Lo zucchero di palma può essere sostituito con zucchero di canna scuro, ma altererà l'autentico sapore caramellato.
- ✓La 'bopeng' o una leggera irregolarità sulla superficie della crepe si può ottenere cuocendo a fuoco medio-basso e non roteando eccessivamente la pastella nella padella.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Ripieno di Jackfruit: Aggiungere jackfruit fresco o in scatola tritato finemente al ripieno di cocco per una dimensione fruttata in più.
- Ripieno di Banana e Cioccolato: Per una variante non tradizionale, sostituire il ripieno di cocco con un composto di banana matura schiacciata e cacao in polvere, o anche una ganache al cioccolato.
- Crepe di Farina di Riso: Per una crepe più gommosa, sostituire parte della farina 00 con farina di riso o amido di tapioca.