Mie Goreng
Indonesian Fried Noodles
Mie Goreng, che si traduce in 'noodles fritti', è un amato piatto indonesiano di noodles saltati in padella, popolare anche in Malesia e Singapore. È caratterizzato da un armonioso mix di sapori salati, dolci e piccanti, che spesso include teneri proteine, verdure croccanti e noodles gommosi, rendendolo un pasto versatile e soddisfacente che si trova ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti.
🧂 Ingredienti
- 200 g Noodles all'uovo gialli(Si possono usare freschi o secchi; cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente, quindi sciacquare con acqua fredda e scolare.)
- 3 tbsp Coscia di pollo(Disossata, senza pelle, affettata sottilmente.)
- 150 g Gamberi(Sgusciati e puliti.)
- 2 Uova(Leggermente sbattute.)
- 2 cloves Scalogni(Tritati finemente.)
- 1 small Aglio(Tritato.)
- 2 tbsp Cavolo(Grattugiato o affettato sottilmente.)
- 2 tbsp Bok choy o altre verdure a foglia verde(Tritato, gambi e foglie separati se si usa il bok choy.)
- to taste Germogli di soia(Freschi.)
- to taste Kecap Manis (salsa di soia dolce indonesiana)
- pinch Salsa di soia(Salsa di soia normale o leggera.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i noodles: Cuocere i noodles all'uovo gialli seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente. È meglio scuocerli leggermente poiché finiranno di cuocere nel wok. Scolare immediatamente i noodles e sciacquarli sotto acqua fredda per fermare il processo di cottura. Mettere da parte.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Preparare la salsa: In una piccola ciotola, sbattere insieme il kecap manis, la salsa di soia, la salsa d'ostriche (se usata), il sambal oelek, il ketchup, l'olio di sesamo o di scalogno e il pepe bianco. Mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 3
Cuocere le proteine: Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo affettato e saltare fino a quando non è quasi completamente cotto, circa 2-3 minuti. Togliere il pollo dal wok e mettere da parte. Aggiungere un altro cucchiaio di olio nel wok e aggiungere i gamberi. Cuocere per circa 1 minuto finché non sono appena rosa e cotti. Togliere i gamberi e metterli da parte con il pollo.
⏱️ 1 minute - 4
Strapazzare le uova: Aggiungere il restante cucchiaio di olio nel wok caldo. Versare le uova sbattute e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non formano nastri morbidi o sono leggermente strapazzate. Togliere le uova dal wok e mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 5
Soffriggere aromatici e verdure: Aggiungere un po' più di olio se il wok sembra asciutto. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e l'aglio tritato nel wok e saltare per circa 30-60 secondi finché non sono fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungere il cavolo grattugiato e il bok choy tritato (o altre verdure). Saltare per 1-2 minuti finché le verdure non sono leggermente appassite ma hanno ancora una leggera croccantezza.
⏱️ 3 minutes - 6
Unire e saltare in padella: Aggiungere i noodles cotti, il pollo cotto, i gamberi cotti e le uova strapazzate di nuovo nel wok con le verdure. Versare la salsa preparata su tutto. Mescolare e saltare energicamente per 2-3 minuti, assicurandosi che la salsa ricopra tutti gli ingredienti e che i noodles caramellino leggermente. Se il composto sembra asciutto, è possibile aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
⏱️ 1 minute - 7
Finire e servire: Incorporare i germogli di soia freschi e saltare per altri 30 secondi finché non sono appena tiepidi. Togliere immediatamente dal fuoco. Servire il Mie Goreng caldo, guarnito con scalogni fritti e cipollotti tritati, se desiderato.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il wok o la padella siano molto caldi prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere una corretta cottura saltata e prevenire l'umidità.
- ✓Non cuocere troppo i noodles inizialmente; continueranno a cuocere nel wok e si desidera che mantengano una leggera masticabilità.
- ✓Il kecap manis è essenziale per il sapore dolce e caramellato caratteristico del Mie Goreng; si trova nei negozi di alimentari asiatici o online.
- ✓Sentitevi liberi di personalizzare le proteine e le verdure in base alle vostre preferenze o a ciò che avete a disposizione. Si possono usare tofu, manzo o altre verdure come le carote.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e i gamberi e aggiungere tofu compatto a cubetti o tempeh. Assicurarsi che la salsa d'ostriche sia vegetariana, se utilizzata.
- Il Mie Goreng Aceh utilizza noodles più spessi e una pasta ricca e piccante simile al curry, offrendo una distinta variazione regionale.
- Aggiungere altre verdure come carote julienne, peperoni o funghi shiitake per una maggiore consistenza e sapore.