Shirin Polo
Jeweled Rice
Lo Shirin Polo, spesso chiamato riso gioiello persiano, è un piatto di riso celebrativo rinomato per i suoi colori vivaci e il delicato equilibrio tra sapori dolci e salati. Tradizionalmente servito a matrimoni e occasioni speciali, il suo nome, che significa "riso dolce" in farsi, allude al suo carattere delizioso, anche se non è eccessivamente dolce. Questo piatto è una testimonianza dell'arte culinaria persiana, dove ogni ingrediente, dal riso infuso di zafferano alle guarnizioni color gioiello, rappresenta un tocco di lusso e buona fortuna.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Riso Basmati(A chicco lungo, sciacquato accuratamente finché l'acqua non risulta limpida)
- from 2 large oranges Sale(Diviso per l'ammollo del riso e l'acqua di cottura)
- 2 medium Fili di zafferano(Macinati e lasciati in infusione in 3 cucchiai di acqua calda)
- 50 g Arancia(Scorza tagliata a striscioline sottili, rimossa la parte bianca amara)
- 50 g Zucchero(Per candire la scorza d'arancia e le carote)
- 1/4 teaspoon Acqua(Per candire la scorza d'arancia e le carote)
- 1 cup Carote(Pelate e tagliate a julienne sottili)
- 1 tablespoon Burro non salato(Diviso)
- 4 tablespoons Olio d'oliva(Diviso)
- to taste Uvetta dorata
- for cooking rice Mandorle a lamelle(Tostate)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la scorza d'arancia candita: Tagliare la scorza di un'arancia grande a striscioline sottili, assicurandosi di rimuovere quanta più parte bianca amara possibile. Mettere la scorza in un pentolino, coprire con acqua fredda e bollire per 5-7 minuti per ridurre l'amaro. Scolare e ripetere questo processo di sbianchimento un'altra volta. Nello stesso pentolino, unire 100 g di zucchero e 350 ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi aggiungere la scorza d'arancia sbianchita. Ridurre la fiamma a medio-bassa e sobbollire, senza coperchio, finché lo sciroppo non si addensa e la scorza diventa traslucida, circa 10-15 minuti. Rimuovere la scorza con una schiumarola e mettere da parte a raffreddare.
⏱️ 40 minutes - 2
Preparare le carote candite: In una padella, scaldare 1 cucchiaio di burro non salato e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le carote tagliate a julienne e saltare per circa 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Incorporare 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 cucchiaino di cannella in polvere e 0,25 cucchiaino di cardamomo in polvere. Continuare la cottura per altri 5 minuti, permettendo allo zucchero di caramellare leggermente e rivestire le carote. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il riso: Sciacquare accuratamente il riso Basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere in ammollo il riso sciacquato in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale per almeno 30 minuti, quindi scolare bene.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Sbollentare il riso: Portare a ebollizione vigorosa una pentola capiente di acqua (circa 8 tazze). Aggiungere 1,5 cucchiai di sale. Aggiungere delicatamente il riso scolato nell'acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti, o finché il riso non è al dente (cotto all'esterno ma ancora sodo al centro). Scolare bene il riso in uno scolapasta. Sciacquare brevemente con acqua fresca per fermare il processo di cottura e rimuovere il sale in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare l'acqua allo zafferano: Macinare delicatamente 0,5 cucchiaino di fili di zafferano e lasciarli in infusione in 3 cucchiai di acqua calda per almeno 10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 6
Stratificare e cuocere a vapore il riso: Sciogliere 3 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola capiente antiaderente a fuoco medio. È possibile creare opzionalmente un sottile tahdig (crosta di riso croccante) stendendo un sottile strato di riso mescolato con un po' di acqua allo zafferano sul fondo della pentola. Aggiungere con cura circa due terzi del riso sbollentato nella pentola, formando un cumulo. Praticare diversi fori nel cumulo di riso usando il manico di un cucchiaio di legno per permettere al vapore di fuoriuscire. Versare circa metà dell'acqua allo zafferano preparata sul riso. Coprire la pentola con un canovaccio pulito, quindi posizionare saldamente il coperchio per sigillare il vapore. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare cuocere il riso a vapore per 45-50 minuti, o finché non è completamente cotto e soffice. Si dovrebbe sentire un leggero sfrigolio.
⏱️ 1 hour - 7
Mescolare e guarnire: Incorporare delicatamente l'uvetta dorata, le mandorle a lamelle tostate e i pistacchi a lamelle tostati nel riso cotto a vapore. Si può anche mescolare delicatamente circa metà della scorza d'arancia candita e delle carote candite. Conservare la scorza d'arancia e le carote rimanenti per la guarnizione.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ridurre l'amaro della scorza d'arancia, è meglio metterla a bagno durante la notte in acqua fredda, cambiando l'acqua alcune volte.
- ✓Assicurarsi che il riso sia sciacquato accuratamente per rimuovere l'amido, che contribuisce a chicchi soffici e separati.
- ✓Non cuocere troppo il riso durante la fase di sbollentatura; dovrebbe avere ancora un leggero morso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere melagrani (zereshk) al composto di guarnizione per un contrasto acidulo.
- Alcune varianti includono la stratificazione del riso con cipolle sottilmente affettate e caramellate.
- Per un piatto più ricco, incorporare un sottile strato di yogurt e zafferano per il tahdig.