Israeli Sweet Cheese Pastry(Pasticcino Dolce Israeliano al Formaggio)
M'tabbak
Un delizioso pasticcino dolce con strati sfogliati ripieni di un formaggio cremoso e leggermente dolce. Irrigato con sciroppo e spesso guarnito con pistacchi, il M'tabbak è una leccornia popolare, soprattutto a Gerusalemme.
🧂 Ingredienti
- 0.5 sheet Pasta Sfoglia(circa 12x28 cm, scongelata)
- 300 g Formaggio Akkawi(dissalato e ben scolato, sbriciolato)
- 1 tablespoon Zucchero Semolato(per il ripieno)
- 3 tablespoons Burro Non Salato(fuso, per spennellare)
- 1 cup Acqua(per lo sciroppo)
- 1 cup Zucchero Semolato(per lo sciroppo)
- 0.25 teaspoon Acqua di Fiori d'Arancio(o q.b.)
- 2 teaspoons Succo di Limone
- 2 tablespoons Pistacchi Tritati(per guarnire (opzionale))
- 1 teaspoon Semi di Nigella(per guarnire (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo: In un pentolino, unire 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per 2-3 minuti finché lo zucchero non sarà sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e il succo di limone. Mettere da parte a raffreddare.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola, unire il formaggio Akkawi sbriciolato con 1 cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare bene.
- 3
Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare leggermente una teglia grande o foderarla con carta da forno.
💡 Consigli Professionali: Una teglia ben unta o foderata evita che si attacchi. - 4
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia per formare un rettangolo di circa 18x32 cm. Tagliare il rettangolo orizzontalmente in tre pezzi uguali, quindi tagliare ogni pezzo in due quadrati, ottenendo sei quadrati in totale. Stendere leggermente ogni quadrato.
💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente con la pasta sfoglia per mantenerla fredda. - 5
Spennellare leggermente la superficie di ogni quadrato di pasta con burro fuso. Mettere circa 3-4 cucchiai del composto di formaggio al centro di ogni quadrato, lasciando un bordo di circa 5 cm.
- 6
Piegare la pasta per racchiudere il ripieno. Si possono piegare gli angoli per creare una forma a busta, o piegare diagonalmente a triangolo, sigillando i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca. - 7
Disporre i pasticcini preparati sulla teglia. Spennellare la superficie con burro fuso.
💡 Consigli Professionali: Per una crosta extra dorata, si può spennellare con un uovo sbattuto prima del burro. - 8
Cuocere per 10-13 minuti, o finché i pasticcini non saranno dorati e gonfi.
💡 Consigli Professionali: Tenere d'occhio i pasticcini perché la pasta sfoglia può dorarsi velocemente. - 9
Togliere dal forno. Irrigare generosamente con lo sciroppo preparato. Guarnire con pistacchi tritati e semi di nigella, se desiderato.
💡 Consigli Professionali: Servire tiepido per una consistenza ottimale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il formaggio Akkawi è un formaggio bianco delicato e leggermente salato, comune in Medio Oriente. Se non disponibile, si può sostituire con un mix di mozzarella e feta, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che il formaggio sia ben scolato e asciugato per evitare una pasticceria molliccia.
- ✓L'acqua di fiori d'arancio aggiunge una nota floreale tradizionale allo sciroppo; regolare secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella o cardamomo al ripieno di formaggio per un tocco più caldo.
- Per un profilo aromatico diverso, utilizzare un misto di ricotta e mozzarella.
- Se si preferisce una pasticceria meno dolce, ridurre la quantità di sciroppo o omettere l'acqua di fiori d'arancio.