Halawet el Jibn
Un delizioso dolce mediorientale fatto con un impasto morbido ed elastico di semolino e formaggio, ripieno di panna rappresa (Ishta) e irrorato con sciroppo zuccherato. È un dessert popolare noto per la sua consistenza unica e il sapore delicato.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Acqua(per l'impasto)
- 0.75 cup Zucchero(per l'impasto)
- 1 cup Semolino fine(per l'impasto)
- 1 lb Formaggio dolce(come la mozzarella, finemente sminuzzato)
- 1 tbsp Acqua di rose(per l'impasto)
- 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio(per l'impasto)
- 2 cups Panna fresca liquida(per il ripieno di Ishta)
- 1 cup Panna o latte intero(per il ripieno di Ishta)
- 5 tbsp Amido di mais(per il ripieno di Ishta)
- 2.5 tbsp Farina(per il ripieno di Ishta)
- 1 6 oz can Crema Ishta (panna rappresa)(opzionale, per una maggiore ricchezza nel ripieno)
- 3 cups Zucchero(per lo sciroppo)
- 2 cups Acqua(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Succo di limone(per lo sciroppo)
- 0.25 cup Pistacchi(macinati, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo: in un pentolino, unire 3 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone. Portare a ebollizione dolce, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Sobbollire per 10 minuti. Incorporare 1 cucchiaio di acqua di rose e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Mettere da parte a raffreddare completamente.
- 2
Preparare il ripieno di Ishta: in un pentolino, sbattere insieme 2 tazze di panna fresca liquida, 1 tazza di latte, 5 cucchiai di amido di mais e 2,5 cucchiai di farina finché non si ottiene un composto liscio. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Incorporare la crema Ishta opzionale. Versare in un piatto, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e refrigerare finché non è completamente freddo.
- 3
Preparare l'impasto: in un pentolino antiaderente, unire 1,5 tazze di acqua, 0,75 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di acqua di rose e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere 1 tazza di semolino fine e mescolare costantemente finché non si addensa leggermente.
- 4
Aggiungere il formaggio dolce sminuzzato (come la mozzarella) al composto di semolino. Mescolare bene a fuoco medio-basso finché il formaggio non si scioglie e il composto forma un impasto morbido e coeso.
- 5
Lasciare raffreddare leggermente l'impasto finché non è tiepido ma gestibile. Stendere un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Prelevare circa 3/4 di tazza di impasto sulla pellicola.
- 6
Coprire con un altro pezzo di pellicola trasparente e stendere l'impasto sottilmente in una forma rettangolare. Rimuovere lo strato superiore di pellicola.
- 7
Distribuire circa 3 cucchiai del ripieno di Ishta freddo lungo un bordo dell'impasto. Arrotolare strettamente l'impasto sopra il ripieno usando la pellicola per aiutare. Refrigerare gli involtini per almeno 1 ora, o finché non sono sodi.
- 8
Una volta raffreddati, affettare gli involtini in pezzi di dimensioni adeguate. Irrorare generosamente con lo sciroppo freddo e cospargere con pistacchi macinati prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare un formaggio dolce di buona qualità e a basso contenuto di sale come la mozzarella per la migliore consistenza.
- ✓Assicurarsi che lo sciroppo sia completamente freddo prima di irrorarlo.
- ✓Lavorare l'impasto finché è ancora tiepido ma gestibile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano formaggio Akkawi o Majdoola per un sapore più tradizionale, ma richiedono l'ammollo per ridurne la salinità.
- Aggiungere un pizzico di mastice macinato al ripieno di Ishta per un sapore autentico.