Labneh(Labneh (Yogurt Greco Colato Libanese))
Strained Yogurt
Il labneh è un formaggio cremoso di yogurt colato, un pilastro della cucina libanese, spesso consumato a colazione, pranzo o come parte di un piatto di mezze. La sua consistenza cremosa e il sapore acidulo lo rendono incredibilmente versatile, servendo come dip, spalmabile o ingrediente in vari piatti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Yogurt bianco intero(Si raccomanda quello intero per una consistenza più cremosa. Si può usare anche lo yogurt greco.)
- 1/2 tsp Sale(Sale marino fino o sale da tavola. Regolare secondo i gusti.)
- 3 tbsp Olio extra vergine d'oliva(Per servire.)
- 1 tbsp Miscela di spezie za'atar(Per servire, opzionale ma tradizionale.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'attrezzatura per la colatura: Foderare un colino a maglie fitte o uno scolapasta con diversi strati di garza o un telo da cucina sottile e pulito. Posizionare il colino/scolapasta sopra una ciotola profonda, assicurandosi che ci sia spazio sufficiente per far drenare il liquido (siero) nella ciotola senza che tocchi il fondo del colino.
⏱️ 2 minutes - 2
Unire yogurt e sale: In una ciotola separata, mescolare delicatamente lo yogurt bianco con il sale fino a quando non sarà uniformemente distribuito. Evitare di mescolare eccessivamente.
⏱️ 24 hours - 3
Colare lo yogurt: Versare lo yogurt salato al centro del colino foderato con la garza. Raccogliere i bordi della garza per formare un fagotto, legandolo saldamente con spago da cucina o una fascetta. Se si appende, legare il fagotto a un cucchiaio di legno posizionato attraverso la ciotola. Se non si appende, si può mettere un piatto rovesciato sopra il fagotto per aiutare a pressare fuori il liquido.
⏱️ 2 minutes - 4
Refrigerare e far colare: Mettere l'intera preparazione (ciotola con colino e fagotto di yogurt) in frigorifero. Lasciare scolare per almeno 24 ore e fino a 72 ore, a seconda dello spessore desiderato. Più a lungo cola, più denso e acidulo diventerà il labneh. Controllare periodicamente e scartare il siero raccolto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un labneh più acidulo, lasciarlo scolare per un periodo più lungo (fino a 72 ore).
- ✓Se non si dispone di garza, si può usare un canovaccio di cotone pulito e sottile o persino un tovagliolo di carta resistente (piegato a più strati).
- ✓Il liquido scolato, chiamato siero, può essere scartato o utilizzato in frullati, per la cottura al forno o per fare la ricotta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aromatizzare il labneh con aglio tritato o erbe fresche come menta o aneto prima di servire.
- Formare delle palline con il labneh finito e conservarle immerse nell'olio d'oliva per una conservazione più lunga.
- Mescolare un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.