👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il ripieno di cocco: In una casseruola, unire la gula melaka, le foglie di pandan e 65 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché la gula melaka non si scioglie. Aggiungere il cocco grattugiato e il sale. Cuocere, mescolando, finché l'acqua non sarà evaporata (circa 5 minuti). Aggiungere la miscela di amido di mais e mescolare per altri 2-3 minuti finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco, scartare le foglie di pandan e lasciare raffreddare. Formare delle palline piccole (circa 20g ciascuna).

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno sia cotto fino a quasi asciutto per evitare che renda il kuih molliccio.
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   Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso, lo zucchero a velo e il sale. In un pentolino, scaldare il latte di cocco denso con il succo di pandan finché non è appena tiepido (non bollente). Versare la miscela di latte di cocco tiepido negli ingredienti secchi e mescolare per ottenere una consistenza friabile. Aggiungere gradualmente l'acqua calda (circa 70°C) mescolando fino a formare un impasto morbido e malleabile. Aggiungere l'olio da cucina e impastare finché non è ben incorporato e liscio.

   💡 Consigli Professionali: La quantità di acqua calda può variare; aggiungerla gradualmente per ottenere la giusta consistenza dell'impasto – morbido ma non appiccicoso.
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   Assemblare il Kuih Koci: Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali (circa 34g ciascuna). Appiattire ogni porzione in un piccolo disco. Mettere una pallina di ripieno di cocco al centro e avvolgere con cura l'impasto intorno ad essa, sigillandolo completamente. Arrotolare delicatamente in una palla.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno sia completamente racchiuso dall'impasto per evitare che fuoriesca durante la cottura a vapore.
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   Preparare le foglie di banana: Sbollentare le foglie di banana in acqua bollente per qualche secondo finché non diventano flessibili, quindi asciugarle. Ungere leggermente la superficie interna di ogni foglia.

   💡 Consigli Professionali: La sbollentatura rende le foglie di banana più facili da piegare e conferisce un aroma sottile al kuih.
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   Avvolgere il kuih: Piegare una foglia di banana a forma di cono (lato unto all'interno). Mettere una pallina di impasto ripieno nel cono e premerla delicatamente verso il basso. Piegare la foglia per racchiudere la pallina di impasto, formando una forma piramidale o a cuscino. Fissare le pieghe.

   💡 Consigli Professionali: La tecnica di piegatura assicura che il kuih mantenga la sua forma durante la cottura a vapore.
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   Cuocere a vapore il kuih: Disporre i kuih koci avvolti su una griglia per cottura a vapore, assicurandosi che non si tocchino. Cuocere a vapore a fuoco medio-basso per 15 minuti, o finché non sono cotti.

   💡 Consigli Professionali: La cottura a vapore a fuoco medio-basso impedisce che il kuih scoppi.
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   Servire: Lasciare raffreddare leggermente il Kuih Koci prima di scartarlo e servirlo. Sono migliori gustati a temperatura ambiente.

   💡 Consigli Professionali: Il Kuih Koci può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per uno o due giorni.