Tagine Lham bil Jelbana(Tagine di Agnello con Piselli)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, che significa "agnello con piselli", è uno stufato marocchino amato, noto per il suo armonioso connubio tra agnello saporito e piselli dolci. Questo piatto, tradizionalmente cucinato nell'iconico recipiente tagine conico, mette in mostra la ricca eredità culinaria del Nord Africa, con radici che risalgono alle tradizioni nomadi berbere. È un pasto confortante e saporito spesso condiviso durante riunioni familiari e occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 800 g Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 2-3 cm, con o senza osso)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Olio vegetale
- 4 cloves Cipolle(tritate finemente)
- 1 tbsp Aglio(tritato)
- 1 tsp Zenzero in polvere
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1/2 tsp Cumino in polvere
- 1 Cannella in polvere
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Sale(o a piacere)
- 1 Pepe nero(o a piacere)
- 500 g Fili di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua tiepida)
- 1/2 cup Pomodori a cubetti(in scatola, o 2-3 pomodori freschi, tritati)
- to taste Concentrato di pomodoro
- to taste Acqua o Brodo di agnello/manzo(circa 475 ml, più altro se necessario)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'Agnello: In una ciotola capiente, unire i cubetti di agnello con 2 cucchiai di olio d'oliva, metà delle cipolle tritate, l'aglio tritato, lo zenzero in polvere, la curcuma, il cumino, la cannella, il ras el hanout, il sale e il pepe. Aggiungere i fili di zafferano ammollati con il loro liquido di ammollo. Mescolare bene il tutto per assicurarsi che l'agnello sia uniformemente ricoperto. Coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o refrigerare per un massimo di 4 ore.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Rosolare l'Agnello: Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di olio vegetale nella base del tagine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello marinato in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, e rosolare su tutti i lati finché non sarà ben dorato. Togliere l'agnello rosolato e mettere da parte.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: Aggiungere le cipolle tritate rimanenti nella base del tagine e soffriggere a fuoco medio finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 5 minutes - 4
Costruire la Base dello Stufato: Rimettere l'agnello rosolato nel tagine. Aggiungere i pomodori a cubetti, il coriandolo tritato e il prezzemolo tritato. Versare il brodo o l'acqua. Mescolare tutto, raschiando eventuali residui caramellati dal fondo della pentola.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Cuocere a Fuoco Lento il Tagine: Portare il liquido a un leggero bollore. Ridurre la fiamma al minimo, coprire il tagine con il suo coperchio conico e lasciare cuocere per 1 ora e 30 minuti, o finché l'agnello non inizierà ad ammorbidirsi. Controllare periodicamente e aggiungere un po' più di acqua o brodo se lo stufato appare troppo asciutto.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Aggiungere le Verdure: Incorporare le carote affettate e, facoltativamente, le patate e i cuori di carciofo. Assicurarsi che siano sommersi nel liquido. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e l'agnello completamente tenero da sfaldarsi con la forchetta.
⏱️ 2 minutes - 7
Incorporare i Piselli: Aggiungere i piselli sgranati durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura. Mescolare delicatamente per amalgamare e lasciarli cuocere finché non saranno teneri e di un verde brillante.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati, utilizzare spalla o coscia di agnello, che diventano meravigliosamente tenere con una cottura lenta.
- ✓Se non si dispone di un recipiente tagine, un forno olandese dal fondo spesso o una casseruola con coperchio funzioneranno efficacemente.
- ✓Assicurarsi di utilizzare un calore basso o medio-basso per evitare che il tagine si crepi, specialmente se è fatto di argilla. Un diffusore di calore può essere utile sui piani cottura elettrici o in vetro.
- ✓Non aggiungere liquidi caldi a un tagine freddo o viceversa, poiché ciò può causare shock termico e rompere il recipiente.
- ✓Regolare i livelli di spezie secondo le proprie preferenze. Il Ras el hanout è una miscela di spezie complessa, quindi assaggiare e aggiungerne altro se desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere frutta secca come albicocche o prugne durante gli ultimi 30 minuti di cottura per un tocco di dolcezza.
- Includere limone conservato (solo la scorza, affettata finemente) negli ultimi 15 minuti per un sapore acidulo distintivo.
- Per un piatto più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un piccolo peperoncino tritato insieme alle altre spezie.