Zander met Appelstroop en Spek(Sandre con Sciroppo di Mele e Pancetta)
Un raffinato piatto olandese a base di sandre (persico trota) scottato in padella, servito con uno sciroppo di mele dolce e pancetta croccante. Questo piatto esalta il delicato sapore del pesce d'acqua dolce locale, esaltato dalla classica combinazione olandese di dolce e salato.
🧂 Ingredienti
- 2 x 180g Filetti di sandre(con pelle)
- 4 slices Pancetta(affettata sottile)
- 4 tbsp Sciroppo di mele (appelstroop)
- 2 tbsp Burro
- 1 tbsp Olio d'oliva
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i filetti di sandre con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe.
- 2
In una padella fredda, disporre le fette di pancetta in modo uniforme. Cuocere a fuoco medio-basso finché non sarà croccante. Rimuovere la pancetta dalla padella e metterla da parte su carta da cucina per scolare il grasso. Conservare circa 1 cucchiaio di grasso di pancetta nella padella.
- 3
Aggiungere l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro nella padella con il grasso di pancetta. Aumentare il fuoco a medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e sfrigola, adagiare delicatamente i filetti di sandre, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella.
- 4
Scottare il pesce per circa 3-4 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante. Girare i filetti e aggiungere l'altro cucchiaio di burro nella padella. Irrorare il pesce con il burro fuso per altri 2-3 minuti, o finché non sarà cotto e sfogliato.
- 5
Mentre il pesce cuoce, scaldare delicatamente lo sciroppo di mele in un pentolino o nel microonde.
- 6
Per servire, disporre un filetto di sandre su ogni piatto. Irrorare generosamente con lo sciroppo di mele caldo. Sbriciolare la pancetta croccante sul pesce e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di aggiungere il pesce per ottenere una pelle croccante.
- ✓Non affollare la padella; cuocere il pesce in più riprese, se necessario.
- ✓Regolare la quantità di sciroppo di mele in base alla propria preferenza di dolcezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con un contorno di purè di patate o verdure a radice arrostite.
- Aggiungere uno schizzo di vino bianco nella padella dopo aver cotto il pesce per deglassare e creare una salsa leggera.