Oha Soup(Zuppa di Oha (Ofe Oha))
La Zuppa di Oha, conosciuta anche come Ofe Oha, è una prelibatezza tradizionale molto apprezzata dal popolo Igbo della Nigeria sud-orientale. Questa zuppa saporita è celebrata per il suo gusto ricco e terroso derivato dalle foglie fresche di Oha, considerate spesso un simbolo di ospitalità e identità culturale. È un piatto sostanzioso e nutriente, tipicamente preparato per occasioni speciali e riunioni di famiglia, che incarna lo spirito di unione.
🧂 Ingredienti
- 200 g Misti di carni (es. manzo, carne di capra, shaki, ponmo, zampa di mucca)(Pre-cotte o da cuocere fino a renderle tenere)
- 300 g Stockfish (merluzzo essiccato)(Pulito e senza lische)
- 500 g Pesce essiccato(Pulito e senza lische)
- 200 g Foglie fresche di Oha(Strappate a mano in piccoli pezzi)
- 100 ml Foglie di Uziza(Opzionale, strappate a mano o finemente affettate)
- 1 medium Cocoyam (taro)(Bollito, sbucciato e pestato fino a ottenere una pasta liscia, o usare farina di cocoyam)
- 2-3 cubes Olio di palma(Preferibilmente non raffinato per un sapore autentico)
- to taste Gamberetti grigi essiccati e macinati
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (pasta di fagioli locusta fermentata)(Opzionale, ma altamente raccomandato per un gusto tradizionale)
- 50 g Peperoni Scotch Bonnet o Habanero(Frullati finemente o tritati, regolare a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le carni: Se i misti di carni non sono precotti, metteteli in una pentola capiente con lo stockfish e acqua sufficiente a coprire. Aggiungete un pizzico di sale e un dado da brodo se lo usate. Bollite fino a quando le carni non saranno tenere. Ciò può richiedere da 1 a 2 ore a seconda dei tagli. Una volta cotto, rimuovete lo stockfish, privatelo delle lische e spezzettatelo. Conservate il brodo di cottura della carne.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Preparare l'addensante: Mentre le carni cuociono, lavate accuratamente i tuberi di cocoyam. Bolliteli con la buccia finché non saranno molto teneri (circa 20-25 minuti). Scolateli, sbucciateli e pestateli in un mortaio con pestello fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi. In alternativa, frullate il cocoyam bollito fino a ottenere una purea liscia. Mettete da parte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Preparare la base della zuppa: In una pentola capiente, unite il brodo di cottura della carne conservato con le carni miste cotte, lo stockfish senza lische e il pesce essiccato pulito. Aggiungete i gamberetti grigi macinati, i peperoni scotch bonnet/habanero frullati e il restante dado da brodo (se lo usate). Portate a sobbollire a fuoco medio.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporare addensanti e sapore: Aggiungete l'olio di palma al brodo sobbollente. Quindi, aggiungete la pasta di cocoyam pestata a piccoli cucchiaiate, mescolando continuamente per evitare grumi e assicurare che si sciolga uniformemente nella zuppa. Se usate l'ogiri, mescolatelo con un cucchiaio di acqua tiepida e aggiungetelo nella pentola. Lasciate sobbollire e addensare la zuppa per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Aggiungere le verdure: Una volta che la zuppa si è addensata alla consistenza desiderata, incorporate delicatamente le foglie di Oha strappate a mano e le foglie di Uziza (se le usate). Cuocete solo per 3-5 minuti, permettendo al calore residuo di appassire le foglie senza cuocerle troppo, il che aiuta a preservare il loro colore verde brillante e la consistenza delicata.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usate foglie fresche di Oha. Se le foglie fresche non sono disponibili, alcune fonti suggeriscono foglie surgelate come ultima risorsa, ma potrebbero alterare il gusto e la consistenza.
- ✓La chiave per una carne tenera è cuocerla fino a quando non si infilza facilmente con una forchetta. Potete accelerare questo processo usando una pentola a pressione.
- ✓Assicuratevi che la pasta di cocoyam sia liscia e senza grumi per una consistenza vellutata della zuppa. Aggiungerla in piccole porzioni mentre si mescola aiuta a incorporarla meglio.
- ✓Le foglie di Oha sono delicate e cuociono molto rapidamente. Aggiungerle alla fine e lasciare che il calore residuo le appassisse preserva il loro colore e il loro sapore fresco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti usano Achi o Ofor come addensante alternativo o aggiuntivo insieme o al posto del cocoyam.
- Mentre l'olio di palma è tradizionale, alcune ricette potrebbero utilizzare una piccola quantità di olio di palmisto (Akwu) per un diverso profilo di sapore, in particolare nella regione di Anambra.