Qatayef Asafiri
Little Bird Qatayef
Le Qatayef Asafiri sono delicate mini pancake tradizionalmente ripiene di una dolce e cremosa 'ashta' (panna rappresa o un misto di ricotta) e spesso irrorate di sciroppo. Originari del Levante, questi qatayef 'uccellini' sono un dolce popolare, specialmente durante il Ramadan, offrendo un'esperienza dessert leggera e deliziosa.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Farina 00
- 1/4 cup Semolino fine
- 1 tablespoon Zucchero
- 1 teaspoon Lievito in polvere per dolci
- 1/2 teaspoon Lievito di birra secco istantaneo
- 1/4 teaspoon Sale
- 2 cups Acqua tiepida
- 1/2 cup Latte
- Per il ripieno di Ashta:
- 1 cup Latte
- 1.5 tablespoons Amido di mais
- 200 g Ricotta(sgocciolata)
- 1/2 teaspoon Acqua di fiori d'arancio
- to taste Sciroppo di zucchero
- for garnish Pistacchi tritati
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pastella: In un frullatore, unire la farina, il semolino, lo zucchero, il lievito in polvere, il lievito di birra e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e il latte. Frullare per 2 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare la pastella, coperta, per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Dopo il riposo, frullare nuovamente la pastella per 30 secondi. Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Versare piccoli cerchi di pastella (circa 5-7 cm di diametro) sulla padella calda. Cuocere finché la superficie non si asciuga e appaiono delle bollicine, quindi rimuovere con cura e disporre su un canovaccio pulito. Non girare. Coprire con un canovaccio per mantenerli umidi.
- 3
Per il ripieno di Ashta: In un pentolino, sbattere 1 tazza di latte con l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa fino a una consistenza simile a quella del budino. Togliere dal fuoco e incorporare la ricotta e l'acqua di fiori d'arancio, mescolando bene. Lasciare raffreddare completamente, quindi refrigerare.
- 4
Una volta che l'ashta è fredda, trasferirla in una sac-à-poche. Dare delicatamente ad ogni pancake qatayef la forma di un cono pizzicando un lato per sigillarlo, lasciando un'apertura per il ripieno.
- 5
Riempire ogni cono di qatayef con l'ashta fredda. Siate generosi ma non riempite troppo.
- 6
Disporre i qatayef ripieni su un piatto da portata. Irrorare generosamente con sciroppo di zucchero e cospargere con pistacchi tritati.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare la pastella per una cottura uniforme.
- ✓Non cuocere troppo i pancake qatayef; dovrebbero essere pallidi sul fondo e cotti sopra.
- ✓Il ripieno di ashta deve essere completamente freddo prima di riempire i qatayef per evitare che diventino mollicci.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di friggere i qatayef ripieni fino a doratura prima di irrorarli con lo sciroppo per una consistenza più croccante.
- Per un sapore diverso, aggiungere un tocco di acqua di rose al ripieno di ashta.
- Se la ricotta non è disponibile, si può usare una panna rappresa densa fatta in casa.