Cancha Serrana
Peruvian Toasted Corn
La Cancha Serrana, conosciuta anche come mais tostato peruviano, è uno snack andino amato e antico. Questo croccante e saporito bocconcino è un accompagnamento indispensabile per molti piatti peruviani, in particolare per il ceviche, ed è anche gustato da solo con le bevande.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Chicchi di mais cancha secchi (maíz chulpe o maíz cancha)(Disponibili nei mercati latinoamericani o online. Non usare chicchi di mais da popcorn.)
- 2-3 tbsp Olio vegetale (o altro olio neutro come olio di canola o d'oliva)(Regolare secondo necessità per rivestire il fondo della padella.)
- 1/2 tsp Sale(O q.b.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Mais: Sciacquare i chicchi di mais cancha secchi sotto acqua fredda. Sebbene alcune ricette tradizionali suggeriscano di mettere a bagno il mais per un breve periodo (30-60 minuti) per favorire una cottura uniforme ed evitare bruciature, questo passaggio è facoltativo. Assicurarsi che il mais sia ben scolato e asciugato con carta assorbente prima di procedere.
⏱️ 30 minutes (optional drying time) - 2
Scaldare l'Olio: Mettere una padella ampia e a fondo pesante o una pentola di terracotta a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale e lasciarlo scaldare. Dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si lascia cadere un chicco, ma senza fumare.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Tostare il Mais: Aggiungere con cautela i chicchi di cancha secchi nell'olio caldo. Dovrebbero formare un unico strato sul fondo della padella. Mescolare immediatamente con un cucchiaio di legno per ricoprire ogni chicco con l'olio. Questa mescolata iniziale è fondamentale per evitare che si bruci.
⏱️ 1 minute - 4
Cuocere e Coprire: Man mano che i chicchi iniziano a scaldarsi, inizieranno a scoppiare e saltare, in modo simile ai popcorn, anche se non si aprono. È essenziale coprire la padella con un coperchio per evitare che si spargano. Ridurre leggermente il fuoco a medio se gli scoppi diventano troppo vigorosi. Agitare continuamente la padella o mescolare il mais con il cucchiaio di legno per garantire una tostatura uniforme e prevenire bruciature. Questo processo richiede in genere 10-15 minuti.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Ascoltare per Verificare la Cottura: La cancha è pronta quando gli scoppi diminuiscono significativamente. Rimuovere con cura il coperchio, facendo attenzione al vapore residuo. I chicchi dovrebbero essere di colore dorato-brunastro e apparire sodi e croccanti.
⏱️ 1 minute - 6
Scolare e Condire: Trasferire immediatamente la cancha tostata su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Mentre è ancora calda, cospargere con sale a piacere. Mescolare delicatamente per distribuire il sale in modo uniforme.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una padella a fondo pesante o una pentola di terracotta tradizionale per una migliore distribuzione del calore.
- ✓Non sovraffollare la padella; uno strato singolo di mais è ideale per una tostatura uniforme.
- ✓Mescolare e agitare continuamente sono fondamentali per evitare che il mais si bruci.
- ✓La Cancha Serrana crea dipendenza, quindi preparatevi a farne una porzione più grande!
- ✓Se non riuscite a trovare mais cancha essiccato, alcune fonti suggeriscono che i 'corn nuts' semplici possano essere un sostituto, anche se la consistenza potrebbe differire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore extra saporito, alcune varianti regionali includono l'aggiunta di uno spicchio d'aglio o un piccolo pezzo di cipolla all'olio mentre si scalda, per poi rimuoverli prima di aggiungere il mais.
- Alcune ricette suggeriscono di sciacquare e mettere a bagno leggermente i chicchi di mais prima di friggerli per aiutarli a gonfiarsi più uniformemente e ridurre il rischio di bruciature.
- Per un tocco più piccante, un pizzico di polvere di aji amarillo o una piccolissima quantità di peperoncino rocoto finemente tritato possono essere aggiunti insieme al sale alla fine.