Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, che si traduce in 'crema capovolta', è la versione peruviana amata del classico budino al caramello, con radici che risalgono al flan spagnolo. Questo dessert è un punto fermo nelle case e nei ristoranti peruviani, simboleggia l'ospitalità e viene gustato durante le celebrazioni e i momenti quotidiani.
🧂 Ingredienti
- 150 g Zucchero semolato(per il caramello; circa 200g)
- 400 ml Acqua(per il caramello)
- 400 ml Uova(a temperatura ambiente)
- 5 Tuorli d'uovo(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Latte evaporato(circa 400ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il caramello: In un pentolino medio dal fondo spesso, unire 1 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua. Scaldare a fuoco medio-alto, roteando la padella occasionalmente, ma evitare di mescolare con un utensile per prevenire la cristallizzazione. Continuare a cuocere finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato intenso, circa 5-8 minuti. Osservare attentamente per evitare che bruci.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Imburrare lo stampo: Versare immediatamente il caramello caldo in una teglia rotonda da 20 cm o uno stampo a ciambella. Inclinare e ruotare delicatamente la teglia per rivestire uniformemente il fondo e i lati con il caramello. Fare attenzione poiché il caramello è estremamente caldo. Mettere da parte a raffreddare e solidificare.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Preparare la base della crema: In una ciotola grande, sbattere delicatamente insieme le 6 uova intere e i 2 tuorli finché non saranno appena amalgamati. Evitare di sbattere eccessivamente per ridurre al minimo le bolle d'aria, che possono creare una consistenza indesiderata nella crema finale. Incorporare il latte evaporato, il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Se si usa, mescolare la scorza di limone.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Filtrare il composto: Per garantire una consistenza liscia e setosa, filtrare il composto di uova e latte attraverso un colino a maglia fine in una ciotola separata o direttamente nello stampo preparato e rivestito di caramello. Questo passaggio rimuove eventuali calaze (filamenti di albume) o grumi non sciolti.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Cuocere a bagnomaria: Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Posizionare lo stampo rivestito di caramello all'interno di una teglia più grande o di una pirofila da forno. Versare con cura acqua calda nella teglia più grande, assicurandosi che arrivi circa a metà altezza dei lati dello stampo. Questo bagnomaria garantisce una cottura dolce e uniforme.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un caramello più liscio, evitare di mescolare con un utensile. Roteare la padella è il metodo migliore. Se il caramello si cristallizza, ricominciare.
- ✓Filtrare il composto della crema più volte è fondamentale per ottenere una consistenza perfettamente liscia e priva di bolle.
- ✓Assicurarsi che le uova e i latticini siano a temperatura ambiente per una migliore emulsione e una crema più liscia.
- ✓Se preferite porzioni individuali, utilizzate dei ramekin invece di uno stampo grande. Il tempo di cottura sarà più breve, solitamente 30-40 minuti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Infondere la crema con un bastoncino di cannella o una stella di anice durante la fase di riscaldamento del latte per un tocco speziato in più.
- Incorporare un cucchiaio di Pisco nel composto della crema per una sottile nota di distillato peruviano.
- Aggiungere uno strato di quinoa cotta sul fondo dello stampo prima di versare la crema per una consistenza unica e un apporto nutrizionale aggiuntivo, come si vede in alcune varianti regionali.