👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare l'impasto: In una ciotola capiente o in un robot da cucina, unire la farina, il sale, l'anice macinato e i semi di sesamo macinati. Aggiungere il grasso vegetale freddo a cubetti e il burro freddo a cubetti. Lavorare i grassi con gli ingredienti secchi utilizzando un tagliapasticceria o la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane. In una ciotola separata, sbattere i tuorli e lo zucchero semolato fino a unirli. Incorporare gradualmente il composto di uova alla miscela di farina, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Evitare di lavorare eccessivamente l'impasto. Avvolgere l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.

   ⏱️ 15 minutes
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   Formare e cuocere le strisce di biscotto: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare le teglie con carta forno. Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto freddo in porzioni gestibili. Stendere ogni porzione formando un bastoncino lungo e uniforme, spesso circa 1 cm e lungo 15-20 cm. Disporre i bastoncini sulle teglie preparate, assicurandosi che ci sia ampio spazio tra di loro poiché si espanderanno durante la cottura. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i bastoncini saranno dorati e sodi. Lasciarli raffreddare completamente sulle teglie prima di maneggiarli.

   ⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling)
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   Preparare lo sciroppo di frutta: In una pentola capiente, unire i 10 tazze di acqua, la chancaca (spezzettata), lo zucchero semolato, le mele tagliate in quarti, le arance, le mele cotogne, le pesche a metà, i pezzi di ananas, la banana sbucciata, il limone tagliato in quarti, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 45 minuti, o fino a quando la frutta si sarà ammorbidita considerevolmente e avrà rilasciato i suoi sapori nel liquido. Mescolare occasionalmente per assicurarsi che la chancaca e lo zucchero si sciolgano.

   ⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking)
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   Filtrare e ridurre lo sciroppo: Filtrare con cura la miscela di frutta e spezie attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, premendo delicatamente sui solidi per estrarre più liquido possibile. Scartare i solidi. Riportare il liquido filtrato a ebollizione a fuoco medio-alto. Continuare a bollire, mescolando occasionalmente, fino a quando lo sciroppo si sarà addensato fino a una consistenza sciropposa che ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 20-30 minuti. Fare attenzione poiché può schiumeggiare. È possibile testare la consistenza facendo cadere una piccola quantità in acqua ghiacciata; dovrebbe formare una palla morbida.

   ⏱️ 25 minutes
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   Assemblare il Turrón: Scegliere una teglia rettangolare o quadrata (circa 20x20 cm). Disporre uno strato di strisce di biscotto raffreddate una accanto all'altra sul fondo della teglia, rompendo o tagliando quelle che servono per creare uno strato compatto. Cospargere generosamente questo strato con lo sciroppo di frutta caldo. Posizionare un secondo strato di strisce di biscotto perpendicolarmente al primo strato, adattandole sempre strettamente. Cospargere con altro sciroppo. Continuare a stratificare le strisce di biscotto e lo sciroppo, alternando le direzioni, per tre o quattro strati, assicurandosi che ogni strato sia ben coperto di sciroppo. Si possono riempire eventuali vuoti con pezzi rotti delle strisce di biscotto.

   ⏱️ 15 minutes
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   Decorare e far rassodare: Una volta assemblati tutti gli strati, versare lo sciroppo rimanente sulla superficie. Livellare i bordi del turrón. Coprire immediatamente l'intera superficie superiore generosamente con codette colorate e frutta candita opzionale. Premere delicatamente nello sciroppo per aiutarle ad aderire. Lasciare riposare il Turrón de Doña Pepa a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore, o fino a quando lo sciroppo si sarà rassodato e le codette saranno ben fissate.

   ⏱️ 1 hour (setting time)