Bola de Berlim(Bolas de Berlim)
Le Bolas de Berlim sono amate ciambelle portoghesi, che spesso adornano i banconi delle pastelarias e vengono gustate nelle assolate giornate in spiaggia. Queste soffici paste, simili a brioche, sono tipicamente riempite con una ricca e cremosa crema pasticcera e poi cosparse di zucchero, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e sapori dolci.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00(più extra per infarinare)
- 100 g Latte tiepido(circa 40-45°C)
- 14 g Lievito di birra secco attivo(o 1 bustina)
- 200 ml Zucchero semolato(diviso: 75g per l'impasto, 25g per la crema)
- 3 Uova(a temperatura ambiente, divise: 1 per l'impasto, 2 per la crema)
- 50 g Tuorli d'uovo(per la crema)
- 1 teaspoon Burro non salato(ammorbidito, per l'impasto)
- 1 liter Scorza di limone(di 1 limone, grattugiata finemente, per impasto e crema)
- 4 Sale(o 1 cucchiaino)
- 150 g Amido di mais(o 3 cucchiai, per la crema)
- 40 g Estratto di vaniglia(per la crema)
- 500 ml Olio vegetale o olio di semi di girasole(per friggere)
- 1 teaspoon Zucchero semolato(per cospargere)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il Lievito: In una piccola ciotola, unire il latte tiepido, 7 grammi di lievito di birra secco attivo e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 10 minuti finché non diventa spumoso, segno che il lievito è attivo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, o in una ciotola capiente, unire 500 grammi di farina 00, i restanti 75 grammi di zucchero semolato, il sale e la scorza di limone. Formare una fontana al centro e versare il composto di lievito attivato e 1 uovo leggermente sbattuto. Mescolare a bassa velocità finché gli ingredienti non si saranno appena amalgamati.
⏱️ 10 minutes - 3
Impastare: Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, mentre la planetaria è in funzione a velocità media. Continuare a impastare per circa 8-10 minuti, o finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Se si impasta a mano, impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.
⏱️ 10 minutes - 4
Prima Lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per ungerlo su tutti i lati. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 - 1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Preparare la Crema Pasticcera: Mentre l'impasto lievita, preparare la crema. In un pentolino di medie dimensioni, sbattere insieme 4 tuorli d'uovo grandi, 25 grammi di zucchero semolato, 30 grammi di amido di mais e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Incorporare gradualmente 200 ml (circa 3/4 di tazza più 1 cucchiaio) di latte e la restante scorza di limone, mescolando con una frusta.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Cuocere la Crema: Mettere il pentolino su fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata fino a raggiungere una consistenza simile a un budino. Ci vorranno circa 5-8 minuti. Assicurarsi di raschiare il fondo del pentolino per evitare che si bruci. Una volta addensata, togliere dal fuoco, versare in una ciotola pulita e premere della pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Refrigerare finché non sarà completamente fredda.
⏱️ 10 minutes - 7
Formare le Ciambelle: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali (circa 70-80 grammi ciascuno). Formare ogni pezzo in una pallina liscia. Disporre le palline su teglie rivestite di carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
Seconda Lievitazione: Coprire le palline di impasto formate delicatamente con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciarle lievitare per altri 45-60 minuti, o finché non saranno gonfie e quasi raddoppiate di volume.
⏱️ 10 minutes - 9
Friggere le Ciambelle: Scaldare circa 3-4 pollici (7-10 cm) di olio vegetale in una pentola capiente con fondo spesso o in una friggitrice a una temperatura di 170-175°C. Abbassare con cura 2-3 palline di impasto alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorate e cotte all'interno. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 88-93°C.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Glassare le Ciambelle: Utilizzando una schiumarola, rimuovere le ciambelle fritte dall'olio e scolarle su carta assorbente. Mentre sono ancora tiepide, passarle generosamente nei 150 grammi di zucchero semolato per la copertura.
⏱️ 5 minutes - 11
Farcire le Ciambelle: Una volta che le ciambelle si sono leggermente raffreddate, usare un coltello affilato per fare con cura un'incisione orizzontale per circa due terzi della lunghezza di ciascuna, oppure usare una sac à poche con una punta per farcire. Farcire generosamente ogni bola con la crema pasticcera fredda.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il latte sia tiepido, non caldo, quando si attiva il lievito, poiché il calore eccessivo può ucciderlo.
- ✓Non sovraffollare la pentola durante la frittura; ciò può abbassare la temperatura dell'olio e provocare ciambelle unte.
- ✓Per una crema pasticcera più liscia, filtrarla attraverso un colino a maglie fini dopo la cottura.
- ✓Se non si dispone di una planetaria, impastare a mano va benissimo, basta essere preparati a un buon allenamento per le braccia!
- ✓L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso; evitare di aggiungere troppa farina extra durante l'impastamento, poiché ciò potrebbe rendere le ciambelle dure.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo aromatico diverso, aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto.
- Sperimentare con diverse farciture come ganache al cioccolato, composte di frutta o dulce de leche.
- Per una spolverata più leggera, mescolare zucchero a velo con un pizzico di cannella.
- Alcune ricette prevedono una glassa allo sciroppo invece di una copertura di zucchero.