Queijadas de Sintra
Le Queijadas de Sintra sono piccole e tradizionali crostatine di formaggio portoghesi con un guscio di pasta delicato e croccante e un ripieno dolce di formaggio speziato alla cannella. Originari dell'antica città di Sintra, questi dolci hanno una ricca storia che risale al XIII secolo, essendo stati un tempo persino una forma di valuta. Sono un amato simbolo del patrimonio culinario di Sintra, che bilancia un interno cremoso con una crosta soddisfacentemente leggera.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina per tutti gli usi (per l'impasto)(circa 320g)
- 200 g Acqua tiepida(circa 120ml)
- 6 Sale (per l'impasto)(Room temperature is best for incorporation.)
- 50 g Uovo (per l'impasto)
- 1 tsp Burro fuso (per l'impasto)(circa 45g)
- 100 g Formaggio fresco (Queijo Fresco o ricotta)(ben scolato, circa 450g)
- 12 units Zucchero semolato(circa 250g)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire le 2.5 tazze di farina e 0.25 cucchiaino di sale. Creare una fontana al centro e aggiungere 1 uovo grande, 3 cucchiai di burro fuso e 0.5 tazza di acqua tiepida. Mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai lati fino a formare un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5-7 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare il ripieno: Assicurarsi che le 2 tazze di formaggio fresco (queijo fresco o ricotta) siano ben scolate per rimuovere l'umidità in eccesso. In una ciotola separata, schiacciare il formaggio con una forchetta o usare un robot da cucina fino ad ottenere una consistenza liscia, simile a quella della ricotta. Aggiungere 1.25 tazze di zucchero, 8 tuorli d'uovo grandi, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cannella in polvere e l'opzionale 0.5 cucchiaino di scorza di limone. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il ripieno sarà liscio.
⏱️ 5 minutes - 3
Preriscaldare il forno e preparare gli stampini: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente uno stampo per muffin a 12 cavità con burro o spray da cucina.
⏱️ 5 minutes - 4
Stendere e modellare l'impasto: Togliere l'impasto freddo dal frigorifero. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto molto sottilmente, mirando a uno spessore di circa 1-2 mm. Utilizzando un tagliabiscotti rotondo (di circa 8 cm di diametro), ritagliare dei cerchi di impasto. Premere delicatamente ogni cerchio di impasto nelle cavità degli stampini preparati, facendolo aderire anche ai bordi. Si possono fare piccoli tagli lungo il bordo di ogni cerchio e sovrapporli leggermente per aiutare a farli aderire allo stampino.
⏱️ 5 minutes - 5
Riempire i cestini di pasta: Riempire uniformemente ogni cestino di pasta con il ripieno di formaggio preparato, riempiendoli per circa tre quarti. Evitare di riempirli eccessivamente, poiché il ripieno gonfierà leggermente durante la cottura.
⏱️ 15 minutes - 6
Cuocere le Queijadas: Mettere lo stampo per muffin nel forno preriscaldato. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando i bordi della pasta saranno dorati e il ripieno sarà rassodato e leggermente dorato in superficie. Tenere d'occhio i dolci verso la fine della cottura per evitare che diventino troppo scuri.
⏱️ 5 minutes - 7
Raffreddare e servire: Togliere lo stampo per muffin dal forno. Lasciar raffreddare le queijadas nello stampo per circa 10-15 minuti prima di rimuoverle con cura. Sono migliori servite leggermente tiepide o a temperatura ambiente.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Remove the queijadas from the oven and let them cool in the molds for about 10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. Optionally, brush the tops with melted butter and dust with a little extra cinnamon before serving.
⏱️ 10 minutes (cooling in mold)
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il formaggio fresco sia ben scolato è fondamentale per un ripieno sodo e non acquoso.
- ✓Usare burro freddo e maneggiare l'impasto il meno possibile per ottenere una pasta più croccante.
- ✓Se il queijo fresco non è disponibile, una ricotta di buona qualità è un buon sostituto.
- ✓L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, il che può migliorarne la consistenza.
- ✓Questi dolci sono eccellenti se abbinati a un caffè portoghese forte (bica) o a un tè nero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una nota agrumata, aggiungere la scorza di mezzo limone o di mezza arancia al ripieno di formaggio.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di amido di patate (circa 0.5 cucchiaino) nel ripieno per aiutare a farlo rassodare.