Chicken Kiev
Il Chicken Kiev, conosciuto anche come Chicken Kyiv, è un piatto classico che presenta un petto di pollo disossato e senza pelle battuto sottile, arrotolato attorno a un ripieno di burro freddo, impanato e poi fritto o cotto al forno. È celebrato per la soddisfacente esplosione di burro condito che fuoriesce quando viene tagliato, rendendolo un secondo piatto ricco e saporito.
🧂 Ingredienti
- 4 petto di pollo disossato e senza pelle(assicurarsi che abbiano uno spessore simile)
- 150 g burro non salato(ammorbidito a temperatura ambiente)
- 4 cloves aglio(tritato finemente)
- 2 tbsp prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 2 tbsp sale(diviso)
- 100 g pepe nero(diviso)
- 2 farina 00(Lightly beaten)
- 200 g uova grandi(leggermente sbattute)
- 1 tsp pangrattato Panko(Or to taste)
- 0.5 tsp olio neutro(per friggere (es. olio di canola, vegetale o di girasole))
- 500 ml scorza di limone(facoltativa, per una maggiore freschezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Burro Aromatico: In una ciotola piccola, unire il burro non salato ammorbidito, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, la scorza di limone facoltativa e l'aneto fresco facoltativo. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto di burro su un pezzo di carta forno e formare un rotolo lungo circa 10 cm e con un diametro di circa 2,5 cm. Avvolgere strettamente nella carta forno e poi nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o finché non sarà abbastanza sodo da poterlo maneggiare e affettare.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Preparare i Petti di Pollo: Mettere un petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti richiudibile. Usando il lato piatto di un batticarne o un mattarello, battere delicatamente il petto di pollo fino ad ottenere uno spessore uniforme di circa 0,6 cm. Fare attenzione a non strappare la carne. Ripetere con i restanti petti di pollo. Condire entrambi i lati di ogni petto di pollo battuto con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcire e Arrotolare il Pollo: Togliere il rotolo di burro freddo dal frigorifero e tagliarlo in quattro porzioni uguali. Mettere una porzione di burro al centro di ogni petto di pollo condito. Piegare i lati del petto di pollo verso l'interno sopra il burro, quindi arrotolare con cura il pollo da un'estremità per racchiudere completamente il burro, creando un pacchetto ordinato. Assicurarsi che la giuntura sia sigillata premendo delicatamente. Se necessario, è possibile fissare la giuntura con stuzzicadenti, anche se spesso non è necessario se arrotolato strettamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Raffreddare i Pacchetti di Pollo: Mettere i pacchetti di pollo arrotolati su un piatto o una teglia foderata con carta forno. Coprire leggermente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore) per far rassodare il pollo e sigillare le giunture. Questo passaggio è cruciale per evitare la fuoriuscita del burro durante la cottura.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare le Stazioni per l'impanatura: Preparare tre piatti fondi o vassoi. Nel primo, mettere la farina 00. Nel secondo, sbattere le uova fino a quando non saranno ben amalgamate. Nel terzo, unire il pangrattato Panko con un pizzico di sale e pepe se si desidera un sapore extra.
⏱️ 1 hour - 6
Impana il Pollo: Togliere i pacchetti di pollo freddi dal frigorifero. Infarinare ogni pezzo nella farina, assicurandosi che sia leggermente ricoperto e scuotendo l'eccesso. Successivamente, immergere il pollo infarinato nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Infine, passare il pollo nel pangrattato Panko, premendo delicatamente per far aderire le briciole su tutta la superficie. Assicurarsi una buona e uniforme copertura.
⏱️ 10 minutes - 7
Friggere il Pollo: Scaldare circa 1,25 cm di olio neutro in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C. Mettere con cura i petti di pollo impanati nell'olio caldo, assicurandosi di non sovraffollare la padella (friggere in più riprese se necessario). Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Il pollo non sarà completamente cotto in questa fase.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Cottura al Forno per Completare: Preriscaldare il forno a 190°C. Trasferire i Chicken Kiev leggermente fritti su una teglia foderata con carta forno o su una griglia posta sopra una teglia. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C con un termometro a lettura istantanea. Fare attenzione a non pungere il pollo troppo profondamente quando si controlla la temperatura, per evitare la fuoriuscita del burro.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi che il burro sia molto sodo prima di farcire il pollo. Congelare parzialmente il rotolo di burro per 30-60 minuti può aiutare a raggiungere questo obiettivo.
- ✓Quando si batte il pollo, puntare ad uno spessore uniforme. Le parti più spesse cuoceranno più lentamente, mentre le parti più sottili rischiano di rompersi.
- ✓Una doppia impanatura (farina, uovo, farina, uovo, pangrattato) può creare una crosta ancora più croccante, ma una singola impanatura è generalmente sufficiente.
- ✓Se si teme la fuoriuscita del burro, è possibile congelare brevemente il pollo impanato per altri 15-30 minuti prima di friggere. Questo aiuta la copertura ad aderire.
- ✓Per un'opzione più salutare, è possibile saltare la fase di frittura e cuocere i Chicken Kiev impanati direttamente in forno a 190°C per 25-30 minuti, o finché non saranno cotti. Irrorare con un po' d'olio prima di infornare per una maggiore croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Varianti del Burro Aromatico: Sperimentare con erbe aromatiche diverse come erba cipollina, aneto o dragoncello nel burro. Si può anche aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o una piccola quantità di parmigiano grattugiato per un sapore extra.
- Ripieno di Formaggio: Per un tocco decadente, aggiungere una piccola quantità di formaggio grattugiato (come mozzarella o Gruyère) insieme o al posto di parte del burro.
- Piccantezza: Incorporare un pizzico di peperoncino rosso in scaglie o un goccio di salsa piccante nel composto di burro per una versione speziata.
- Impana senza Glutine: Utilizzare farina senza glutine e pangrattato senza glutine per una versione adatta ai celiaci.