Ponchiki(Ponchiki (Dolcetti russi al formaggio))
Russian Ring Donuts
I Ponchiki sono deliziosi dolcetti fritti, che arrivano dalle tradizioni culinarie dell'Europa orientale, particolarmente popolari in Russia e Ucraina. Queste piccole palline di pasta fritta sono caratterizzate da una consistenza leggera e ariosa, spesso ottenuta grazie all'inclusione di formaggio fresco (tvorog), che conferisce un sottile retrogusto acidulo e umidità. Tradizionalmente spolverati con zucchero a velo, i ponchiki sono un dolce amato, perfetto per la colazione, il dessert o come dolce accompagnamento al tè.
🧂 Ingredienti
- 400 g Formaggio fresco (Tvorog)(Se non disponibile, si può sostituire con ricotta ben scolata. Assicurarsi che non sia troppo umida.)
- 10 g Uova grandi(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Zucchero semolato(Più extra per spolverare, se desiderato)
- 2 Estratto di vaniglia(Room temperature.)
- 1 tablespoon Farina 00(Circa 210 g per l'impasto e 35 g per dare forma.)
- 0.5 teaspoon Lievito in polvere
- approx. 1 liter Sale(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Olio vegetale o di semi di girasole(Per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola di medie dimensioni, sbattere le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Incorporare l'estratto di vaniglia e il formaggio fresco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. In una piccola ciotola separata, mescolare 210 g di farina 00, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Non mescolare eccessivamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Formare i Ponchiki: Mettere i restanti 35 g di farina in un piatto fondo o su un vassoio. Bagnare leggermente le mani o usare un piccolo porzionatore da gelato. Prelevare circa un cucchiaio di impasto alla volta, formare delicatamente una pallina e passarla leggermente nella farina. Ripetere fino a quando tutto l'impasto è formato in palline, di circa 2-3 cm di diametro.
⏱️ 5 minutes - 3
Scaldare l'olio: Versare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola fino a una profondità di circa 5-7 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 175-180°C. Usare un termometro per precisione, o testare immergendo un piccolo pezzetto di impasto nell'olio; dovrebbe sfrigolare e formare bollicine immediatamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Friggere i Ponchiki: Aggiungere con cautela le palline di impasto nell'olio caldo, lavorando in piccole quantità per evitare di sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-5 minuti, girandoli occasionalmente con una schiumarola, fino a quando saranno dorati e cotti all'interno. Dovrebbero gonfiarsi e potrebbe anche rotolare da soli.
⏱️ 1.5 hours - 5
Scolare e servire: Usando una schiumarola, rimuovere i ponchiki fritti dall'olio e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Ancora caldi, spolverare abbondantemente i ponchiki con zucchero a velo.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il formaggio fresco sia ben scolato; l'umidità in eccesso può rendere l'impasto troppo appiccicoso e difficile da lavorare.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante tra 175-180°C per garantire che i ponchiki cuociano uniformemente senza bruciare.
- ✓Se l'impasto è troppo appiccicoso da maneggiare, bagnare leggermente le mani o infarinarle un po'. Un piccolo porzionatore da gelato aiuta anche a creare forme uniformi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco di calore, aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata agli ingredienti secchi.
- Alcune ricette includono un cucchiaio di rum nell'impasto per un sapore extra.