South African Samoosas(Samosa Sudafricani)
I samosa sono uno snack salato amato in Sud Africa, una deliziosa eredità dell'influenza culinaria indiana. Questi involtini croccanti, dorati e croccanti, sono tipicamente ripieni di carne macinata speziata o verdure e sono un elemento fondamentale durante le riunioni e le celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 500g Farina 00(più farina per infarinare)
- 125ml Sale(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Olio vegetale(per l'impasto, più olio per friggere)
- 1 tsp Acqua(circa, per l'impasto)
- 400g Carne macinata di manzo(magra o normale)
- 1 large Cipolla grande(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 tsp Zenzero fresco(grattugiato finemente)
- 2 tbsp Curry in polvere(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1-2 Curcuma in polvere(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Peperoncino rosso in fiocchi(o a piacere)
- 100g Peperoncini verdi(tritati finemente, facoltativo)
- to taste Coriandolo fresco(tritato)
- to taste Piselli surgelati
- 2-3 tbsp Succo di limone(To seal the pastry)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme 2 tazze di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Incorporare gradualmente 4 cucchiai di olio vegetale fino a ottenere un composto sbriciolato grossolanamente. Aggiungere lentamente circa 3/4 di tazza d'acqua, mescolando fino a formare un impasto sodo e coeso. Impastare leggermente su una superficie infarinata per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a renderla traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere la carne macinata di manzo, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere finché non sarà dorata. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 3
Speziare il ripieno: Alla carne macinata dorata, aggiungere il curry in polvere, il garam masala, il cumino macinato, il coriandolo macinato, la curcuma in polvere, i fiocchi di peperoncino rosso e i peperoncini verdi tritati (se utilizzati). Mescolare bene per amalgamare e cuocere per 1-2 minuti finché le spezie non saranno fragranti. Aggiungere il coriandolo fresco tritato, i piselli surgelati, il succo di limone, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente e cuocere per altri 2-3 minuti. Il ripieno dovrebbe essere relativamente asciutto; se troppo umido, cuocere per qualche minuto in più per far evaporare il liquido in eccesso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 5 minutes - 4
Formare l'impasto a strisce: Dividere l'impasto riposato in 8 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in un disco sottile, di circa 20 cm di diametro. Tagliare ogni disco a metà per ottenere dei semicerchi. Userai il lato dritto per formare il cono.
⏱️ 10 minutes - 5
Formare i coni e riempire: Prendere un pezzo di impasto a forma di semicerchio. Inumidire il bordo dritto con un po' d'acqua con la punta del dito. Unire i due angoli del bordo dritto, sovrapponendoli per formare un cono. Premere saldamente per sigillare la giuntura. Puoi anche fare una piccola piega sulla punta del cono per creare una base più piatta. Riempire ogni cono con circa 2-3 cucchiai di ripieno raffreddato, facendo attenzione a non riempire troppo. Evitare di compattare troppo il ripieno per evitare che si spacchi durante la frittura.
⏱️ 15 minutes - 6
Sigillare i samosa: Inumidire i bordi aperti del cono con acqua. Ripiegare il bordo rimanente dell'impasto sul ripieno per chiudere l'apertura, premendo saldamente per creare una sigillatura ermetica. Assicurarsi che non ci siano fessure o crepe, poiché ciò potrebbe causare la fuoriuscita del ripieno durante la frittura. La forma finale dovrebbe assomigliare a un triangolo. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
⏱️ 10 minutes - 7
Friggere i samosa: Scaldare olio vegetale in una pentola profonda o wok a fuoco medio a circa 175°C (350°F). Immergere con cura 3-4 samosa nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 4-6 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno dorati e croccanti. Regolare il calore secondo necessità per mantenere una temperatura costante dell'olio.
⏱️ 15 minutes - 8
Scolare e servire: Rimuovere i samosa fritti dall'olio con una schiumarola e disporli su una griglia posta sopra carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servire caldi con il vostro chutney o salsa preferita.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido, poiché ciò potrebbe causare la molla della pasta o la rottura durante la frittura.
- ✓Quando si sigillano i samosa, una stretta decisa è essenziale per evitare che il ripieno fuoriesca.
- ✓Per un esterno più croccante, assicurarsi che l'olio sia alla giusta temperatura (circa 175°C/350°F) prima di friggere. Se l'olio è troppo freddo, i samosa assorbiranno troppo olio e diventeranno unti.
- ✓Se si preparano in anticipo, i samosa crudi possono essere congelati su una teglia finché non si solidificano, quindi trasferiti in un contenitore ermetico. Friggere da congelati, aggiungendo qualche minuto in più al tempo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un'opzione vegetariana, sostituire la carne macinata di manzo con patate schiacciate, piselli e spezie, o con lenticchie o ceci cotti.
- Sperimentare con diverse miscele di spezie, come l'aggiunta di un pizzico di cardamomo o fieno greco per un sapore diverso.
- Invece di friggere, i samosa possono essere cotti in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 20-25 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Spennellarli leggermente con olio prima della cottura per una migliore doratura.