Wildspastei(Torta di selvaggina)
South African Game Pie
La Wildspastei è una robusta e saporita torta di selvaggina del Sud Africa, che tradizionalmente presenta carne di cervo cotta lentamente fino a renderla tenerissima. Questo piatto incarna l'eredità del paese nell'utilizzare l'abbondante selvaggina, offrendo un pasto sostanzioso e confortante, particolarmente apprezzato durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 1kg Carne di cervo(Circa 1,5 kg, tagliata a cubetti di 2,5 cm. Kudu, springbok o eland sono le scelte tradizionali.)
- 2 tablespoons Olio d'oliva o strutto di manzo(For dredging the venison)
- 2 tablespoons Cipolle(Tritate finemente)
- 2 medium Aglio(Tritato)
- 3 cloves Carote(Pelate e a cubetti)
- 250ml Gambi di sedano(A cubetti)
- 500ml Vino rosso secco(Circa 240 ml. Si consiglia Pinotage o Syrah.)
- 2 tablespoons Brodo di manzo o di selvaggina(Circa 480 ml)
- 3 Concentrato di pomodoro
- 2 Foglia di alloro
- to taste Chiodi di garofano interi
- to taste Grani di pepe nero interi
- 200g Coriandolo macinato
- 500g Cannella macinata(Thawed if frozen)
- 1 Noce moscata macinata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne di cervo: Se la carne di cervo non è precotta, considerate di marinarla nel latticello o in una miscela di vino rosso ed erbe aromatiche per almeno 4 ore o una notte per massima tenerezza. Asciugare accuratamente la carne di cervo prima di procedere.
⏱️ 10 minutes - 2
Scottare la carne: Scaldare l'olio d'oliva o lo strutto di manzo in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di cervo a cubetti in lotti su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli aromi: Aggiungere la pancetta o lo speck tritati (se usati) nella stessa pentola e cuocere finché non rilasciano il grasso. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 8-10 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non rilascia il profumo.
⏱️ 8 minutes - 4
Creare la base di sapore: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, lasciandolo caramellare leggermente. Cospargere la farina sulle verdure (se usata per addensare) e mescolare bene per ricoprire, cuocendo per un altro minuto.
⏱️ 7 minutes - 5
Deglassare e stufare: Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà circa. Riportare la carne di cervo scottata nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo o di selvaggina, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero, il coriandolo, la cannella e la noce moscata. Condire generosamente con sale e pepe nero.
⏱️ 1 hour - 6
Cottura lenta: Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e sobbollire dolcemente per 3 o 4 ore, o finché la carne di cervo non è eccezionalmente tenera e si sfalda facilmente. Mescolare occasionalmente e aggiungere un po' di brodo o acqua se il livello del liquido scende troppo.
⏱️ 25 minutes - 7
Raffreddare e addensare: Una volta che la carne è tenera, togliere la pentola dal fuoco. Rimuovere ed eliminare la foglia di alloro. Se la salsa è troppo liquida, potete addensarla ulteriormente facendola sobbollire scoperta sul fornello per un po', oppure mescolando un cucchiaio di amido di mais con poca acqua fredda e incorporandolo alla salsa sobbollente finché non si addensa. Lasciare raffreddare completamente il ripieno. Questo è fondamentale affinché la pasta sfoglia si rapprenda correttamente.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemblare la torta: Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere leggermente una tortiera di 23-25 cm. Srotolare un foglio di pasta sfoglia e foderare delicatamente la tortiera, premendola leggermente sul fondo e sui bordi. Tagliare l'eccesso di pasta.
⏱️ 10 minutes - 9
Riempire la torta: Versare il ripieno di carne di cervo raffreddato uniformemente nella teglia foderata di pasta sfoglia.
⏱️ 25 minutes - 10
Coprire la torta: Srotolare il secondo foglio di pasta sfoglia e posizionarlo sul ripieno. Rifinire i bordi per adattarli alla teglia e pizzicare i bordi della pasta superiore e inferiore insieme per sigillare saldamente. Praticare qualche taglio nella pasta superiore per permettere la fuoriuscita del vapore.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, considerate di aggiungere un cucchiaio di gelatina di ribes rosso o di cotognata al liquido di cottura.
- ✓Se la carne di cervo non è disponibile, si possono sostituire con spalla di manzo o spalla di agnello, sebbene il tempo di cottura possa variare.
- ✓Assicurarsi che il ripieno sia completamente freddo prima di assemblare la torta per evitare che la pasta sfoglia diventi molliccia.
- ✓Per pasticci individuali, dividere l'impasto e il ripieno in porzioni più piccole e modellare di conseguenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiunte di verdure: Incorporare patate a cubetti, pastinaca o funghi nel ripieno durante l'ultima ora di cottura per aggiungere consistenza e sapore.
- Variante speziata: Aggiungere un pizzico di spezie miste o qualche bacca di ginepro schiacciata al liquido di cottura per un profilo aromatico più complesso.
- Infusione di Rooibos: Lasciare in infusione 2-3 bustine di tè rooibos nel brodo per una nota di sapore sottile e distintamente sudafricana.