Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Kimchi di Cavolo Napa))
Baechu Kimchi
Il Baechu Kimchi è il piatto fermentato coreano per eccellenza, una sinfonia vibrante e pungente di sapori che costituisce il fondamento della cucina coreana. Questo alimento base, fatto con cavolo napa salato e condito, è celebrato a livello globale per i suoi benefici probiotici e il suo ruolo indispensabile come contorno (banchan) e ingrediente in innumerevoli pasti coreani.
🧂 Ingredienti
- 1 large head Cavolo napa(Rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare a quarti per il lungo e rifilare il torsolo, ma mantenere le foglie attaccate.)
- 1 cup Sale marino grosso(Per salare il cavolo. Non usare sale iodato.)
- 250 g Acqua(Per salare il cavolo e per la pasta di riso.)
- 4 stalks Farina di riso glutinoso (farina di riso dolce)(Per preparare la pasta di riso.)
- 120 ml Zucchero(Per bilanciare i sapori.)
- 3 tbsp Ravanello coreano (daikon)(Pelato e tagliato a julienne.)
- 60 ml Carote(Pelate e tagliate a julienne.)
- 8 cloves Cipollotti (cipolle verdi)(Puliti e tagliati in pezzi da 2,5 a 5 cm.)
- 1 tsp Aglio(Tritato finemente (circa 150g).)
- 3 tbsp Zenzero fresco(Pelato e tritato finemente (circa 1,5 cucchiai).)
- 1.5 cup Cipolla gialla(Tagliata a quarti e frullata o grattugiata finemente.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Cavolo: Sciacquare le teste di cavolo napa sotto acqua fredda. Tagliare ogni testa per il lungo in quarti, quindi rimuovere con cura il torsolo duro da ogni quarto, assicurandosi che le foglie rimangano attaccate. Fare una piccola incisione alla base del torsolo, se necessario, per aiutare a separare i quarti.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Salare il Cavolo: In una ciotola o bacinella molto grande, sciogliere 1,5 tazze di sale marino grosso in 16 tazze d'acqua. Immergere i quarti di cavolo nella salamoia, quindi disporli nella bacinella, cospargendo sale aggiuntivo tra le foglie, concentrando più sale sulle parti più spesse del gambo. Lasciare riposare il cavolo per 2-3 ore, girando i quarti ogni 30 minuti per garantire una salatura uniforme. Il cavolo dovrebbe diventare flessibile e appassito.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Sciacquare e Scolare il Cavolo: Sciacquare accuratamente i quarti di cavolo salato sotto acqua corrente fredda 2-3 volte per rimuovere il sale in eccesso. Spremere quanta più acqua possibile, quindi mettere i quarti in uno scolapasta per farli scolare per almeno 20-30 minuti. Asciugare con strofinacci puliti, se necessario.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare la Pasta di Riso: In un pentolino, sbattere insieme 2 cucchiai di farina di riso glutinoso e 2 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa formando una pasta, circa 5-10 minuti. Incorporare 2 cucchiai di zucchero e cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Preparare la Base della Pasta per Kimchi: In un frullatore o robot da cucina, unire la pasta di riso raffreddata, l'aglio tritato, lo zenzero tritato, la cipolla frullata, il ravanello a julienne, le carote a julienne e la salsa di pesce. Frullare fino ad ottenere una pasta relativamente liscia. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' più d'acqua (fino a 1/2 tazza).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Unire Pasta e Condimenti: Trasferire la pasta frullata in una ciotola capiente. Aggiungere il gochugaru (peperoncino coreano in scaglie) e i gamberetti fermentati salati tritati (se usati). Mescolare accuratamente fino a quando non saranno ben combinati. Indossare guanti per proteggere le mani dal peperoncino. Aggiungere i cipollotti tagliati alla pasta e mescolare delicatamente.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più tradizionale, considera di aggiungere un piccolo pezzo di alga essiccata (dasima) alla pasta di riso mentre cuoce, quindi rimuoverla prima di frullare. Questo aggiunge una sottile nota di umami.
- ✓Se non hai gamberetti fermentati salati, puoi aumentare leggermente la salsa di pesce o usare una pasta di gamberetti di buona qualità come sostituto.
- ✓L'uso dei guanti è altamente raccomandato quando si maneggia la pasta per kimchi per evitare macchie e irritazioni.
- ✓Il tempo di fermentazione a temperatura ambiente può variare significativamente. Assaggiare il kimchi quotidianamente dopo il primo giorno per valutarne il progresso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un kimchi più piccante, aumentare la quantità di gochugaru o aggiungere alcuni peperoncini rossi freschi alla pasta.
- Per preparare un kimchi vegano, omettere la salsa di pesce e i gamberetti salati, e usare invece un cucchiaio di pasta di soia fermentata (doenjang) o un sostituto vegano della salsa di pesce.
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