Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
I Kardemummabullar, o le brioche svedesi al cardamomo, sono un dolce amato e parte integrante della tradizione svedese della 'fika', una pausa caffè molto apprezzata. Queste brioche morbide e aromatiche sono leggermente dolci, permettendo alle note calde e complesse del cardamomo di essere le protagoniste, distinguendole dalle loro controparti più dolci alla cannella. Sono un simbolo dell'ospitalità svedese e vengono gustate tutto l'anno, in particolare durante le festività e le riunioni sociali.
🧂 Ingredienti
- 600 g Farina 00(più farina per spolverare)
- 10 g Latte intero(tiepido a 43°C)
- 75 g Zucchero semolato(per l'impasto)
- 1 tsp Burro non salato(ammorbidito, diviso)
- 3 tsp Uovo grande(a temperatura ambiente)
- 250 ml Lievito secco istantaneo(o 6.5 g lievito di birra secco attivo)
- 150 g Cardamomo macinato(si raccomandano semi macinati freschi, diviso)
- 1 large Sale(For the dough, lightly beaten)
- Zucchero di canna chiaro(per il ripieno)
- 100 g Doratura all'uovo(1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua)
- 100 g Zucchero in perle(per guarnire (opzionale))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il lievito: In una ciotola piccola, unire il latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero semolato e il lievito. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando non si forma una schiuma.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impasto: Nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente, il cardamomo macinato (riservando 2 grammi per il ripieno) e il sale. Aggiungere il composto di lievito schiumoso, 75 grammi di burro ammorbidito (tagliato a pezzetti) e l'uovo a temperatura ambiente. Mescolare a bassa velocità fino a formare un impasto grezzo, poi aumentare la velocità a media e impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
⏱️ 5 minutes - 3
Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita con olio o burro. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo per coprire tutti i lati. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto lievita, lavorare insieme i restanti 35 grammi di burro ammorbidito, lo zucchero di canna chiaro e i 2 grammi di cardamomo macinato riservati fino ad ottenere un composto ben amalgamato e spalmabile.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Formare le brioche: Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 40x30 cm. Spalmare il ripieno di cardamomo e zucchero uniformemente su tutta la superficie dell'impasto, lasciando un piccolo bordo su uno dei lati lunghi. Piegare l'impasto in lunghezza in tre parti, come una lettera commerciale. Quindi, stendere nuovamente l'impasto piegato fino a circa 1 cm di spessore.
⏱️ 5 minutes - 6
Tagliare e torcere l'impasto: Tagliare l'impasto steso in strisce larghe circa 2,5 cm. Prendere ogni striscia e torcerla delicatamente più volte per creare un effetto a spirale. Poi, avvolgere la striscia attorcigliata attorno alle dita per formare un nodo o una forma a spirale, ripiegando l'estremità sotto per fissarla. Disporre le brioche formate su teglie foderate con carta da forno, lasciando spazio tra di esse.
⏱️ 15 minutes - 7
Seconda lievitazione: Coprire le brioche formate leggermente con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 45-60 minuti, fino a quando non saranno gonfie.
⏱️ 15 minutes - 8
Cuocere le brioche: Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare le brioche lievitate con la doratura all'uovo e cospargere generosamente con zucchero in perle, se usato. Cuocere per 12-16 minuti, o fino a quando non saranno dorate e cotte. Ruotare le teglie a metà cottura per una cottura uniforme.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Raffreddare e servire: Togliere le brioche dal forno. Per una glassatura tradizionale, spennellarle delicatamente con uno sciroppo semplice (ottenuto sciogliendo 3 cucchiai di zucchero in 3 cucchiai di acqua calda) mentre sono ancora calde. Lasciare raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti prima di servire. Meglio gustarle lo stesso giorno.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Macinare i semi di cardamomo freschi poco prima dell'uso per ottenere l'aroma e il sapore più intensi.
- ✓Assicurarsi che il latte sia tiepido, non caldo, per evitare di uccidere il lievito.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto durante la fase di impasto; puntare a una consistenza liscia ed elastica, leggermente appiccicosa ma non appiccicosa.
- ✓Permettere all'impasto di lievitare a sufficienza è fondamentale per ottenere brioche soffici.
- ✓Durante la formatura, torcere le strisce di impasto senza stringere troppo per evitare brioche dense.
- ✓Spennellare con lo sciroppo mentre le brioche sono ancora calde aiuta ad assorbire la dolcezza e a ottenere una finitura lucida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella macinata al ripieno per un profilo speziato più caldo.
- Incorporare un cucchiaino di scorza d'arancia nel ripieno per una nota agrumata brillante.
- Per una finitura più ricca, spennellare le brioche cotte con burro fuso prima di applicare lo sciroppo.