Zürcher Geschnetzeltes
Un classico piatto svizzero di Zurigo, con fettine sottili di vitello saltate con funghi in una cremosa salsa al vino bianco e panna, spesso servito con Rösti (anche se ometteremo i Rösti per evitare duplicazioni).
🧂 Ingredienti
- 600 g Fettine di vitello(tagliate sottilmente a striscioline)
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 3 tbsp Burro
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 250 g Funghi(affettati)
- 150 ml Vino bianco secco
- 200 ml Brodo di vitello o di pollo
- 150 ml Panna fresca liquida
- 1 tbsp Succo di limone
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Infarinare leggermente le striscioline di vitello, scuotendo via l'eccesso.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta ad addensare la salsa. - 2
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolare il vitello in più riprese finché non sarà dorato su tutti i lati. Non sovraffollare la padella. Togliere il vitello e metterlo da parte.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella padella. Soffriggere la cipolla tritata finché non sarà ammorbidita, circa 3-4 minuti.
⏱️ 4 minutes - 4
Aggiungere i funghi affettati nella padella e cuocere finché non avranno rilasciato il loro liquido e inizieranno a dorarsi, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 5
Versare il vino bianco e raschiare dal fondo della padella eventuali residui dorati. Lasciare sobbollire e ridurre della metà.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Aggiungere il brodo di vitello e portare a ebollizione. Cuocere per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 5 minutes - 7
Incorporare la panna fresca e il succo di limone. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Rimettere il vitello rosolato nella padella e scaldare delicatamente per 2-3 minuti. Non far bollire.
⏱️ 3 minutes - 8
Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare vitello di buona qualità per un sapore e una tenerezza ottimali.
- ✓Evitare di cuocere troppo il vitello, altrimenti potrebbe diventare duro.
- ✓Regolare la quantità di succo di limone in base alla preferenza per l'acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno spruzzo di sherry o brandy insieme al vino bianco per un sapore più intenso.
- Incorporare altre verdure come porri o peperoni.
- Per una salsa più ricca, usare una combinazione di panna fresca liquida e crème fraîche.