Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Noodles ubriachi))
Thai Drunken Noodles
Il Pad Kee Mao, conosciuto anche come Noodles ubriachi, è un piatto di noodle saltati in padella thailandese vibrante e intensamente saporito. Il suo nome, che si traduce in "saltato in padella dell'ubriacone", suggerisce il suo carattere audace e piccante, sebbene non contenga alcol. Questo popolare street food è celebrato per il suo basilico sacro aromatico e i peperoncini ardenti, che lo rendono un piatto amato sia dalla gente del posto che dai commensali internazionali.
🧂 Ingredienti
- 300 g tagliatelle di riso larghe(Si preferiscono tagliatelle fresche, ma si possono usare quelle secche; ammollare secondo le istruzioni sulla confezione.)
- 200 g cosce o petto di pollo(Affettato sottilmente; si può sostituire con maiale, manzo, gamberi o tofu sodo.)
- 2 cups, loosely packed aglio(Tritato.)
- 3-6 peperoncini Thai Bird's Eye(Affettati finemente; regolare in base al proprio gusto per il piccante, i semi possono essere rimossi per un sapore meno piccante.)
- 5-7 cipolla(Affettata sottilmente.)
- 2 tbsp peperone(Qualsiasi colore, affettato a listarelle.)
- 1 tbsp cavolo cinese (Gai Lan)(Tritato a pezzetti, o sostituire con broccoli normali o altre verdure robuste.)
- 1 tbsp foglie di basilico sacro Thai(Non compattate; si può usare basilico Thai normale o basilico italiano come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.)
- 1 tsp cipollotti(Tagliati a pezzi di circa 5 cm, separando la parte bianca da quella verde.)
- 1 salsa d'ostriche(Lightly beaten.)
- 2 tbsp salsa di soia chiara(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le tagliatelle: Se si usano tagliatelle di riso larghe fresche, separarle delicatamente. Se si usano tagliatelle secche, immergerle in acqua calda secondo le istruzioni sulla confezione finché non sono flessibili ma non molli. Scolarle bene e condirle con 1 cucchiaio di olio vegetale per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare la salsa: In una ciotola piccola, mescolare la salsa d'ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di pesce, lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Mettere da parte.
⏱️ 1 minute - 3
Soffriggere gli aromi e la proteina: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella grande a fuoco alto. Aggiungere i peperoncini affettati e la cipolla, saltando per circa 1 minuto finché non sono fragranti. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per altri 30 secondi finché non è aromatico, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere il pollo affettato (o la proteina scelta) e soffriggere finché non è quasi cotto, circa 3-4 minuti. Se si usa carne macinata, romperla durante la cottura.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Aggiungere le verdure: Aggiungere il cavolo cinese (o altre verdure robuste) e il peperone nel wok. Saltare per 1-2 minuti finché le verdure non sono leggermente tenere e croccanti. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti e saltare per altri 30 secondi.
⏱️ 1 minute - 5
Unire e finire: Aggiungere le tagliatelle di riso preparate nel wok. Versare la salsa preparata sulle tagliatelle e sulla proteina. Saltare tutto insieme energicamente per 1-2 minuti, assicurandosi che le tagliatelle siano ben condite e riscaldate. Se le tagliatelle sembrano asciutte, aggiungere un po' d'acqua o salsa in più.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Aggiungere il basilico e servire: Togliere il wok dal fuoco. Mescolare le foglie di basilico sacro Thai fresche e le parti verdi dei cipollotti. Saltare brevemente finché il basilico non è appena appassito. Servire immediatamente, guarnito con basilico extra o peperoncino se desiderato.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e una consistenza ottimali, cuocere in porzioni se il wok o la padella non sono abbastanza grandi da contenere tutti gli ingredienti senza sovrapporli. Questo permette una corretta cottura al salto e impedisce la cottura a vapore.
- ✓La chiave per un autentico Pad Kee Mao è il calore elevato e la cottura rapida. Assicurati che il tuo wok sia molto caldo prima di aggiungere gli ingredienti.
- ✓Non cuocere troppo le tagliatelle; dovrebbero essere flessibili e gommose, non molli. Continueranno a cuocere leggermente nel wok.
- ✓Se non riesci a trovare il basilico sacro Thai, puoi usare basilico Thai normale o anche basilico italiano, ma il profilo aromatico sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come pannocchiette di mais, fagiolini, piselli mangiatutto o funghi per aumentare la consistenza e il valore nutrizionale.
- Sostituire il pollo con maiale, manzo, gamberi affettati sottilmente o tofu sodo per una proteina diversa.
- Per una versione vegetariana o vegana, usare tofu o tempeh come proteina e assicurarsi che la salsa d'ostriche sia vegetariana o ometterla, usando salsa di soia extra e magari un tocco di salsa hoisin.