Khanom Buang
Thai Crispy Crepes
I Khanom Buang, spesso definiti "crepes croccanti thailandesi" o "pancakes croccanti", sono uno street food amato le cui origini risalgono al periodo Ayutthaya. Questi delicati dolcetti a forma di taco presentano un guscio sottile e croccante riempito con una crema dolce e ariosa e guarniti con cocco grattugiato o i tradizionali "foi thong" (fili dorati di tuorlo d'uovo). La loro consistenza unica e l'equilibrio dei sapori dolci li rendono una parte distintiva del patrimonio culinario thailandese.
🧂 Ingredienti
- 100 g Farina di riso(Più altra per infarinare)
- 50 g Farina di fagioli mungo(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Uovo(Per la pastella)
- 100 g Zucchero di palma(Finemente grattugiato o in polvere)
- 200 ml Latte di cocco(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Acqua(Per la pastella, più altra per l'acqua di calce se utilizzata)
- Sale(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Pasta di calce rossa (opzionale)(Sciolta in acqua per renderle croccanti; omettere se non disponibile)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, la farina di fagioli mungo, l'uovo, lo zucchero di palma grattugiato, il latte di cocco, il sale e 1/2 tazza di acqua. Se si utilizza la pasta di calce rossa, scioglierla in una piccola quantità separata di acqua (circa 2 cucchiai), lasciarla depositare, quindi aggiungere con cura il liquido limpido alla pastella, scartando il sedimento. Sbattere la pastella fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Lasciarla riposare per almeno 30 minuti per permettere alle farine di idratarsi.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Ripieno di Crema: In una ciotola pulita, montare gli albumi con 1/2 tazza di zucchero usando uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi e lucidi. Questo creerà una crema leggera e ariosa simile a una meringa.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare la Guarnizione Salata (Opzionale): Se si prepara la versione salata, soffriggere delicatamente i gamberetti secchi tritati con i cipollotti tritati finemente in una padella leggermente oliata per circa 1-2 minuti finché non saranno fragranti. Condire con un pizzico di sale o zucchero, se desiderato.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuocere le Crepes: Scaldare una padella antiaderente per crepes o una piastra piatta a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la padella, se necessario. Versare circa 2-3 cucchiai di pastella al centro della padella calda e stenderla rapidamente in un cerchio sottile e uniforme, di circa 15-20 cm di diametro, usando il dorso di un mestolo o uno spargitore apposito (kra-ja). Cuocere per circa 30-60 secondi, finché i bordi non iniziano a diventare croccanti e dorati.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Ottenere la croccantezza perfetta della crepe è fondamentale. Assicurati che la tua padella sia sufficientemente calda e che la pastella sia stesa molto sottilmente.
- ✓La consistenza della pastella è cruciale; dovrebbe essere abbastanza liquida da stendersi facilmente ma non acquosa. Aggiustare con un po' più di farina o liquido, se necessario.
- ✓Per un sapore autentico, prova a reperire zucchero di palma di buona qualità. Se non disponibile, lo zucchero di canna può essere un sostituto, anche se altererà leggermente il profilo aromatico.
- ✓La pratica rende perfetti nello stendere la pastella. I venditori ambulanti usano spesso uno strumento speciale chiamato 'kra-ja' per questo scopo, che aiuta a creare i cerchi sottili e uniformi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un ripieno salato più tradizionale, si può usare carne di maiale o pollo tritata e condita con spezie al posto dei gamberetti secchi.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di cacao in polvere nella pastella per una crepe leggermente più scura e ricca.
- Una variazione popolare prevede l'aggiunta di un sottile strato di crema dolce e poi la guarnizione sia con cocco grattugiato che con foi thong per un'esperienza doppio-dolce.