Makroudh
Algerian-Style Semolina Pastry
Un delizioso pasticcino a forma di diamante fatto con impasto di semola, ripieno di datteri e aromatizzato con acqua di fiori d'arancio, poi fritto e inzuppato in sciroppo di miele.
🧂 Ingredienti
- 500 g Semola fine
- 100 g Farina 00
- 125 g Burro(fuso)
- 50 ml Olio vegetale
- 1 tsp Sale
- approx. 200 ml Acqua tiepida(quanto basta)
- 300 g Pasta di datteri
- 1 tsp Cannella in polvere
- 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio
- for frying Olio vegetale
- 500 g Miele(per lo sciroppo)
- 200 ml Acqua(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Succo di limone(per lo sciroppo)
- 2 tbsp Semi di sesamo(facoltativo, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la semola fine, la farina 00 e il sale. Incorporare il burro fuso e l'olio vegetale sfregando fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole di pane.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando per formare un impasto morbido e malleabile. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 3
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Mescolare la pasta di datteri con la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.
- 4
Dividere l'impasto in due parti. Stendere una parte formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
- 5
Formare un lungo rotolo con la pasta di datteri e posizionarlo sopra l'impasto steso. Coprire il rotolo di datteri con l'altra metà dell'impasto, premendo delicatamente per sigillare.
- 6
Tagliare l'impasto in forme di diamante usando un coltello o una rotella tagliapasta. Si può usare uno stampo per una forma più uniforme se disponibile.
- 7
Preparare lo sciroppo di miele: in un pentolino, unire il miele, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione, poi sobbollire per 5-10 minuti finché non si addensa leggermente. Lasciare raffreddare.
- 8
Scaldare abbondante olio vegetale in una padella profonda o in una friggitrice fino a circa 170°C (340°F). Friggere con cura i makroudh in più riprese finché non saranno dorati su entrambi i lati. Non affollare la padella.
- 9
Rimuovere i makroudh fritti dall'olio e immergerli immediatamente nello sciroppo di miele raffreddato. Lasciarli assorbire per qualche minuto.
- 10
Scolare dallo sciroppo e disporre su una gratella per far scolare. Spolverare con semi di sesamo, se desiderato. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo umido, altrimenti sarà difficile da maneggiare.
- ✓Friggere alla giusta temperatura per garantire che i makroudh cuociano all'interno senza bruciarsi.
- ✓L'ammollo nello sciroppo è fondamentale per la consistenza e il sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere mandorle tritate o pistacchi al ripieno di datteri.
- Per una versione più leggera, cuocere i makroudh al forno invece di friggerli, poi spennellarli con miele.
- Infondere lo sciroppo di miele con un bastoncino di cannella o qualche chiodo di garofano per un aroma aggiuntivo.