Pide
Turkish Pizza Boat
Il Pide è un amato pane piatto turco, spesso descritto come una pizza turca, caratterizzato dalla sua distintiva forma a barchetta. Con radici che risalgono all'Impero Ottomano, si è evoluto da un semplice pane piatto a un emblema culinario, profondamente radicato nella cultura e nell'ospitalità turca. Il Pide è un piatto versatile, apprezzato come pasto base, cibo celebrativo e simbolo di riunioni comunitarie.
🧂 Ingredienti
- 500 g farina per tutti gli usi(più extra per infarinare)
- 2 tsp lievito di birra secco istantaneo
- 300 ml zucchero(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp sale
- 1.5 tsp acqua tiepida(circa 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp olio d'oliva(più altro per ungere)
- 300 g uovo(per la doratura)
- 1 medium semi di sesamo(opzionale, per guarnire)
- 2 medium semi di nigella(opzionale, per guarnire)
- 1 medium carne macinata di manzo(o agnello macinato)
- 1 medium cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves spicchi d'aglio(tritati)
- 1 tbsp peperone verde(tagliato a dadini)
- 1 tsp pomodori(privati dei semi e a dadini)
- 0.5 tsp prezzemolo(tritato)
- 0.5 tsp succo di limone(or to taste)
- 0.25 tsp cumino(or to taste)
- 200 g sale(per il ripieno, o q.b.)
- 1 pepe nero(per il ripieno, o q.b.)
- 1 tbsp mozzarella grattugiata(o formaggio Kasseri)
- 1 formaggio feta(sbriciolato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il Lievito: In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco istantaneo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa spumoso, segno che il lievito è attivo.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Creare un incavo al centro e versarvi il lievito attivato e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare gradualmente gli ingredienti, incorporando la farina dai bordi fino a formare un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti, o finché non diventa liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina, un cucchiaio alla volta. In alternativa, usare una planetaria con il gancio per impasti per circa 5-7 minuti.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Prima Lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita con olio d'oliva. Mettere l'impasto impastato nella ciotola, girandolo per ricoprire tutti i lati. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparare il Ripieno: Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno di carne macinata. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Aggiungere la carne macinata (o l'agnello) nella padella, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere finché non è dorata. Scolare l'eventuale grasso in eccesso. Incorporare il peperone verde a dadini e i pomodori a dadini, cuocendo per altri 3-5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone, il cumino, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 30 minutes - 5
Preriscaldare il Forno e Preparare le Teglie: Preriscaldare il forno a 425°F (220°C). Rivestire due teglie grandi con carta da forno. Se si dispone di una pietra refrattaria, preriscaldarla in forno.
⏱️ 15 minutes - 6
Formare il Pide: Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiarlo per eliminare l'aria. Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere o arrotolare delicatamente ogni porzione in una forma ovale, lunga circa 12-14 pollici (30-35 cm) e larga 6-8 pollici (15-20 cm). Lo spessore dovrebbe essere di circa ½ pollice (1 cm).
⏱️ 10 minutes - 7
Assemblare il Pide: Trasferire con cura ogni impasto ovale su una teglia preparata o direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata (usando carta da forno per facilitare). Lasciare un bordo di circa 1 pollice (2,5 cm) sui lati. Spalmare il ripieno di carne macinata raffreddato uniformemente al centro di ogni ovale d'impasto, lasciando il bordo libero. Cospargere la mozzarella grattugiata e la feta sbriciolata sopra il ripieno di carne.
⏱️ 5 minutes - 8
Dare la Forma a Barchetta: Piegare delicatamente i bordi dell'impasto verso l'interno sopra il ripieno, creando una forma a barchetta. Pizzicare le estremità per sigillarle saldamente. Si può piegare un bordo sull'altro per una migliore sigillatura.
⏱️ 20 minutes - 9
Doratura con Uovo e Guarnizioni: In una piccola ciotola, sbattere l'uovo con un cucchiaio d'acqua per creare una doratura. Spennellare generosamente i bordi ripiegati del pide con la doratura. Se desiderato, cospargere semi di sesamo e/o semi di nigella sulla crosta spennellata.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più ricco, si può sostituire parte dell'acqua con il latte.
- ✓Assicurarsi che tutti i ripieni cotti siano raffreddati prima di aggiungerli all'impasto per evitare che diventi molliccio e permettere all'impasto di lievitare correttamente.
- ✓Se non si dispone di una pietra refrattaria, preriscaldare una teglia nel forno può aiutare a creare una crosta inferiore più croccante.
- ✓Sentirsi liberi di personalizzare i ripieni con altre verdure come funghi saltati, spinaci o peperoni arrostiti, o provare formaggi diversi.
- ✓Per un tocco extra goloso, un uovo crudo può essere rotto al centro del pide durante gli ultimi minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Pide con Spinaci e Feta: Saltare spinaci freschi con aglio e cipolla, poi mescolare con feta sbriciolata e spalmare sull'impasto prima di infornare.
- Pide ai Formaggi (Peynirli Pide): Una variante semplice e popolare con un mix di formaggi come mozzarella, feta e Kasseri.
- Pide con Sucuk: Aggiungere fette di sucuk turco (salsiccia piccante) insieme al formaggio per un'opzione di carne saporita.
- Pide Chiuso (Kapalı Pide): Invece di piegare i bordi, racchiudere completamente il ripieno all'interno dell'impasto prima di infornare.