Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
La Tulumba è un amato dolce turco caratterizzato da pezzi di pasta fritti dorati, generosamente inzuppati in uno sciroppo dolce, spesso infuso al limone. Le sue origini sono profondamente radicate nell'Impero Ottomano, evolvendosi da tradizioni di pasta fritta mediorientali precedenti e influenzate dai viaggiatori ebrei sefarditi che introducevano pasticcini simili ai churros. Questa deliziosa prelibatezza offre un affascinante contrasto di consistenze: un esterno piacevolmente croccante che cede a un interno morbido, sciropposo e che si scioglie in bocca.
🧂 Ingredienti
- 200 g Zucchero Semolato(Per lo sciroppo)
- 80 g Acqua(Per lo sciroppo)
- 3 Succo di Limone(Spremuto fresco, per lo sciroppo)
- 400 g Zucchero Vanigliato(Opzionale, per aromatizzare lo sciroppo)
- 400 ml Acqua(Per l'impasto)
- 1 tbsp Burro non salato(O circa 1/2 tazza)
- 1 liter Zucchero Semolato(Per l'impasto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo Sciroppo: In una casseruola di medie dimensioni, unire 3 tazze di zucchero e 2 tazze di acqua. Mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e lasciarlo sobbollire dolcemente per circa 30-35 minuti, o finché non si addensa leggermente e assume una tonalità ambrata più profonda. Incorporare il succo di limone fresco e lo zucchero vanigliato opzionale. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferirlo in frigorifero per farlo raffreddare bene.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Preparare la Base dell'Impasto: In una casseruola robusta, unire 1 tazza di acqua, 120g di burro non salato, 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 cucchiaino di sale. Mettere su fuoco medio e portare a ebollizione vivace. Appena bolle, aggiungere immediatamente i 240g di farina 00 tutta in una volta. Usando un cucchiaio di legno, mescolare energicamente e continuamente finché il composto non forma un impasto liscio e coeso che si stacca dai bordi della pentola. Cuocere per altri 4-5 minuti, mescolando costantemente, per asciugare leggermente l'impasto.
⏱️ 5 minutes - 3
Raffreddare e Incorporare le Uova: Trasferire l'impasto caldo in una ciotola grande. Lasciarlo raffreddare per almeno 10-15 minuti, o finché non è tiepido al tatto ma non caldo. Questo periodo di raffreddamento è fondamentale per evitare che le uova si cuociano quando vengono aggiunte. Una volta raffreddato, aggiungere le 3 uova a temperatura ambiente una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta finché non sono completamente incorporate. È possibile utilizzare una planetaria con frusta piatta o un robusto cucchiaio di legno. Se si utilizza, incorporare i 3 cucchiai di semolino fino a quando l'impasto non è liscio e leggermente appiccicoso.
⏱️ 2 minutes - 4
Preparare per la Frittura: Foderare una sac à poche con una bocchetta a stella grande. Trasferire l'impasto nella sac à poche, riempiendola a metà per renderla più facile da maneggiare. Versare circa 4 tazze di olio di semi di girasole in una padella o pentola profonda e larga. È importante che l'olio sia freddo o a temperatura ambiente quando si inizia a friggere la tulumba.
⏱️ 10 minutes - 5
Formare e Friggere le Tulumba: Spremere dei rotoli di impasto, lunghi circa 5-7 cm, direttamente nell'olio freddo. Usare un paio di forbici da cucina, leggermente unte, per tagliare l'impasto dalla bocchetta della sac à poche. Evitare di affollare la padella; friggere in più riprese. Una volta che la padella è piena di pezzi di impasto, impostare la fiamma su medio. Friggere le tulumba per circa 15-20 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno di un dorato intenso e croccanti su tutti i lati. Il riscaldamento graduale dell'olio permette all'interno di cuocersi.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Immergere nello Sciroppo: Usando una schiumarola, rimuovere con attenzione le tulumba fritte dall'olio caldo. Trasferire immediatamente i dolcetti caldi e scolati direttamente nello sciroppo freddo. Lasciarli inzuppare per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per assicurarsi che siano ben ricoperti. Non lasciarli inzuppare troppo a lungo, poiché ciò potrebbe renderli eccessivamente mollicci.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Ripetere e Servire: Rimuovere le tulumba sciroppate dallo sciroppo freddo e disporle su un piatto da portata. Se si frigge in più riprese, lasciare raffreddare leggermente l'olio prima di aggiungere la successiva porzione di impasto, e iniziare sempre con olio freddo per ogni nuova porzione. Guarnire con pistacchi tritati, se desiderato. Servire le tulumba calde o a temperatura ambiente.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che lo sciroppo sia completamente freddo prima di aggiungere le tulumba calde e appena fritte per il miglior contrasto di consistenze.
- ✓Iniziare il processo di frittura in olio freddo è fondamentale per ottenere un esterno croccante e un interno completamente cotto.
- ✓Se l'impasto diventa troppo appiccicoso per essere estruso, bagnare leggermente le mani o la bocchetta della sac à poche con acqua.
- ✓Per una manipolazione più facile e tagli più netti, immergere le forbici da cucina nell'olio prima di tagliare l'impasto nell'olio di frittura.
- ✓Non affollare la padella di frittura, poiché ciò può abbassare troppo la temperatura dell'olio e far sì che le tulumba si attacchino tra loro e diventino meno croccanti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un bastoncino di cannella o qualche chiodo di garofano allo sciroppo mentre sobbolle per un tocco aromatico.
- Incorporare un cucchiaio di amido di mais nel mix di farine per un esterno ancora più croccante.
- Guarnire con noci finemente tritate o una spolverata di zucchero a velo al posto dei pistacchi.