Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
L'Urfa Kebabı è un amato piatto turco originario della città sud-orientale di Şanlıurfa. È un contrappunto più delicato all'Adana Kebab, più piccante, caratterizzato dal suo ricco e saporito gusto derivato dall'agnello tritato a mano e da una miscela di spezie aromatiche, che lo rendono un pilastro della cucina turca e un simbolo di orgoglio culinario regionale.
🧂 Ingredienti
- 600 g Agnello macinato(si consiglia un rapporto 80/20 tra magro e grasso)
- 100 g Manzo macinato(si consiglia un rapporto 80/20 tra magro e grasso)
- 2 tbsp Cipolla(grattugiata finemente o ridotta in purea)
- 1 medium Aglio(tritato o grattugiato)
- 1 tsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
- 0.5 tsp Sale(o q.b.)
- 0.5 cup Pepe nero(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Cumino(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il composto di carne: In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato e il manzo macinato. Aggiungere la cipolla grattugiata o ridotta in purea, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe nero, il cumino, la paprika e i fiocchi di peperoncino rosso facoltativi. Con le mani, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato e una consistenza leggermente appiccicosa. Evitare di impastare eccessivamente, poiché ciò potrebbe indurire la carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Raffreddare il composto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a sera. Questo periodo di riposo consente ai sapori di amalgamarsi e alla carne di rassodarsi, rendendola più facile da modellare.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare i kebab: Inumidire leggermente le mani con acqua fredda per evitare che la carne si attacchi. Dividere il composto di carne fredda in 4 porzioni uguali. Prendere una porzione e modellarla saldamente attorno a uno spiedino formando un lungo cilindro piatto, lungo circa 18-20 cm e spesso 2-3 cm. Assicurarsi che la carne aderisca bene allo spiedino.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare per la griglia: Se si griglia all'aperto, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230°C). Se si usa il forno, preriscaldare a 200°C e foderare una teglia con carta da forno. Infilzare pomodori interi e peperoni verdi tagliati a metà su spiedini separati.
⏱️ 20 minutes - 5
Grigliare i kebab: Posizionare gli spiedini di carne, gli spiedini di pomodori e gli spiedini di peperoni direttamente sulle griglie calde. Grigliare per circa 15-20 minuti, girando occasionalmente, finché i kebab non saranno ben dorati e cotti, e le verdure tenere e leggermente abbrustolite. Se si cuoce in forno, disporre gli spiedini di carne sulla teglia preparata e cuocere per 10 minuti, quindi passare sotto il grill per altri 4-5 minuti finché non saranno dorati. Arrostire le verdure insieme ai kebab.
⏱️ 10 minutes - 6
Servire: Togliere i kebab e le verdure dalla griglia. Servire l'Urfa Kebab immediatamente, solitamente accompagnato da pomodori e peperoni grigliati, cipolla rossa affettata sottilmente (spesso mescolata con sumac e prezzemolo) e spicchi di limone.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'utilizzo di un mix di agnello e manzo fornisce un sapore più ricco e una consistenza migliore.
- ✓Assicurarsi che il composto di carne sia ben raffreddato prima di formarlo è fondamentale per evitare che i kebab cadano dagli spiedini durante la cottura.
- ✓Grigliare sulla carbonella conferisce il sapore affumicato più autentico, ma anche una griglia a gas o un forno funzionano bene.
- ✓Per un tocco autentico, servire con pane lavash e un contorno di insalata di cipolle rosse cosparsa di sumac.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione leggermente più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino Urfa isot o fiocchi di peperoncino Aleppo al composto di carne.
- Alcune ricette includono prezzemolo fresco tritato finemente nel composto di carne per un maggiore frescor.