Cumberland Rum Nicky
Una tradizionale crostata dolce della Cumbria, la Cumberland Rum Nicky è un ricco ripieno di frutta, solitamente preparato con datteri, albicocche e zenzero, il tutto inzuppato nel rum, racchiuso in una pasta frolla dolce. Viene spesso servita con una salsa al burro e rum.
🧂 Ingredienti
- 225 g Datteri denocciolati(tritati)
- 110 g Albicocche secche pronte al consumo(tritate)
- 50 g Zenzero candito(tritato)
- 60 ml Rum scuro
- 0.5 medium Arancia(solo succo)
- 75 g Zucchero di canna chiaro e morbido(diviso)
- 100 g Burro non salato(a cubetti (per il ripieno))
- 200 g Farina 00(per la pasta)
- 1 pinch Sale
- 100 g Burro non salato(freddo e a cubetti (per la pasta))
- 1 large Tuorlo d'uovo(leggermente sbattuto (per la pasta))
- 2 tbsp Acqua fredda(circa (per la pasta))
- 1 large Uovo(sbattuto (per la glassa))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il ripieno, unire in una ciotola i datteri tritati, le albicocche, lo zenzero candito, il rum scuro, il succo d'arancia e 50g di zucchero di canna. Mescolare bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Lasciare in ammollo la frutta permette di ammorbidirla e farle assorbire il sapore del rum. - 2
Per la pasta, setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane.
💡 Consigli Professionali: Usare burro freddo per una pasta tenera e friabile. - 3
Incorporare il tuorlo d'uovo e aggiungere gradualmente acqua fredda, mescolando fino a ottenere un impasto morbido. Impastare leggermente su una superficie infarinata, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 20 minuti.
💡 Consigli Professionali: Evitare di lavorare troppo l'impasto. - 4
Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/Gas 6). Imburrare e infarinare una tortiera da 23 cm di diametro.
💡 Consigli Professionali: Una tortiera con fondo removibile rende più facile servire. - 5
Stendere due terzi della pasta fredda e foderare la tortiera preparata. Eliminare l'eccesso di pasta dai bordi.
💡 Consigli Professionali: Stendere la pasta uniformemente per evitare che si restringa o si rompa. - 6
Versare il ripieno di frutta ammollata nella base di pasta. Distribuire i restanti 50g di burro sopra il ripieno.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il ripieno sia distribuito uniformemente. - 7
Stendere la pasta rimanente e usarla per coprire la torta. Sigillare i bordi pizzicandoli e praticare alcuni tagli in superficie per far uscire il vapore.
💡 Consigli Professionali: Una copertura a griglia è anche un'opzione tradizionale e attraente. - 8
Spennellare la superficie della torta con la glassa d'uovo sbattuto. Cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno bollirà.
💡 Consigli Professionali: Se la pasta inizia a dorarsi troppo velocemente, coprire delicatamente con un foglio di alluminio. - 9
Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di servirla. Può essere servita calda o fredda, spesso accompagnata da una salsa al burro e rum (preparata montando burro morbido con zucchero di canna e rum).
💡 Consigli Professionali: La Rum Nicky è deliziosa servita con crema pasticcera o panna se non si serve con burro e rum.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di zenzero in polvere o noce moscata al ripieno di frutta.
- ✓Se non si dispone di zenzero candito, usare zenzero cristallizzato.
- ✓Assicurarsi che il rum sia scuro per un sapore più intenso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere noci tritate come noci o mandorle al ripieno per una maggiore consistenza.
- Usare un mix di frutta secca come uvetta o mirtilli rossi.