Classic Bakewell Tart(Torta Bakewell Classica)
Un amato classico britannico, la Torta Bakewell presenta un guscio di pasta frolla croccante generosamente riempito con marmellata di lamponi e un ricco e umido frangipane alle mandorle. Tradizionalmente è guarnita con mandorle a lamelle, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e una miscela armoniosa di sapori fruttati e di frutta secca. Questo iconico dessert, originario della città di Bakewell nel Derbyshire, è un pilastro per il tè pomeridiano e una testimonianza della tradizionale pasticceria britannica.
🧂 Ingredienti
- 250 g Per la Pasta Frolla(Store-bought or homemade. Ensure it's chilled.)
- 4 tbsp Farina 00(più extra per infarinare)
- 125 g Zucchero a velo(Also known as almond flour.)
- 125 g Burro freddo non salato(a cubetti)
- 125 g Tuorlo d'uovo(leggermente sbattuto)
- 2 Acqua ghiacciata(Medium-sized, at room temperature.)
- 0.5 tsp Per lo Strato di Marmellata(Optional, but enhances the almond flavour.)
- 100 g Marmellata di lamponi(di buona qualità)
- 1 tsp Per il Ripieno Frangipane(For optional glaze.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta Frolla: In un robot da cucina, unire la farina 00 e lo zucchero a velo. Frullare brevemente per mescolare. Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare a brevi impulsi fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine. In una piccola ciotola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata. Versare nel robot da cucina e frullare fino a quando l'impasto inizia a compattarsi. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata, formare delicatamente una palla liscia, avvolgerla nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 20 minutes - 2
Cottura in Bianco della Base di Pasta Frolla: Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato/400°F/Gas Mark 6). Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta frolla fredda fino a uno spessore di circa 3 mm, abbastanza grande da foderare una tortiera scanalata da 23 cm (9 pollici) con fondo removibile. Foderare con cura la tortiera con la pasta frolla, premendola delicatamente sui bordi. Rifilare l'eccesso di pasta dal bordo. Bucherellare il fondo con una forchetta. Foderare la base di pasta frolla con carta da forno, riempirla con sfere per la cottura in bianco o legumi secchi e cuocere per 15 minuti. Rimuovere la carta e i legumi, quindi cuocere per altri 5-7 minuti finché la base non è leggermente dorata e appare asciutta. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente nella tortiera.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il Ripieno Frangipane: In una ciotola di medie dimensioni, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporare gradualmente l'uovo grande sbattuto, seguito dall'estratto di mandorla e dalla scorza di limone finemente grattugiata. Aggiungere le mandorle macinate e la farina 00 mescolando fino a quando non sono appena combinati, assicurandosi che non ci siano striature asciutte.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblare e Cuocere la Torta: Spalmare la marmellata di lamponi in modo uniforme sul fondo della base di pasta frolla precotta. Versare delicatamente il ripieno frangipane sopra la marmellata e distribuirlo leggermente per creare uno strato uniforme. Cospargere le mandorle a lamelle sulla superficie del frangipane. Ridurre la temperatura del forno a 180°C (160°C ventilato/350°F/Gas Mark 4). Mettere la torta su una teglia e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il frangipane non è dorato e rassodato. Se le mandorle iniziano a dorarsi troppo velocemente, è possibile coprire la torta con un foglio di alluminio allentato.
⏱️ 5 minutes - 5
Raffreddare e Servire: Lasciare raffreddare completamente la Torta Bakewell nella tortiera su una gratella. Una volta raffreddata, rimuovere con attenzione l'anello esterno della tortiera. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di affettare e servire. È deliziosa da sola o con una cucchiaiata di panna o crema pasticcera.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely in the tin on a wire rack. This allows the filling to set properly. Once cooled, carefully remove the tart from the tin.
⏱️ 1 hour - 7
Optional glaze: Whisk together the sifted icing sugar and lemon juice until you have a smooth, thick glaze. Drizzle or spread this over the cooled Bakewell Tart for a modern finish. Allow the glaze to set before slicing and serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pasta frolla veramente croccante, assicurati che tutti gli ingredienti, in particolare il burro e l'acqua, siano molto freddi.
- ✓Se non hai le sfere per la cottura in bianco, riso o lenticchie secche funzionano perfettamente.
- ✓Usare marmellata di lamponi di buona qualità farà una differenza notevole nel sapore finale.
- ✓Per un aroma di mandorla extra, si può aggiungere una goccia di estratto di mandorla allo strato di marmellata, anche se questo è opzionale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una Cherry Bakewell, sostituire la marmellata di lamponi con marmellata di ciliegie e omettere le mandorle a lamelle. Guarnire con una spessa glassa di fondente alle mandorle e una ciliegia candita una volta raffreddata.
- Si può usare un mix di frutti di bosco, come lamponi e fragole, per lo strato di marmellata.
- Per una versione senza glutine, utilizzare una miscela di farine senza glutine di buona qualità sia per la pasta frolla che per il frangipane, e assicurarsi che le mandorle macinate siano pure.