Eccles Cake
Le Eccles Cake sono una amata pasticceria britannica originaria della città di Eccles nel Lancashire, Inghilterra. Queste piccole e rotonde pasticcerie sfogliate sono generosamente riempite con un dolce impasto di ribes, scorza di agrumi canditi, zucchero e spezie calde, poi cotte fino a ottenere una doratura perfetta. Storicamente gustate con una tazza di tè, e talvolta con una fetta di formaggio Lancashire, rappresentano una ricca tradizione di prodotti da forno ripieni di frutta.
🧂 Ingredienti
- 400 g Farina 00(Più extra per infarinare)
- 200 g Sale(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Burro non salato, molto freddo(A cubetti e raffreddato)
- 100 g Acqua ghiacciata(Approssimativamente, potrebbe servirne un po' di più)
- 1 tsp Burro non salato(Per il ripieno)
- 1/2 tsp Ribes essiccato(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Scorza d'arancia candita(Tritata finemente)
- 2 tbsp Scorza di limone candita(Tritata finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta Sfoglia: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo nella farina con la punta delle dita, un tagliapasta o un robot da cucina fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane con alcuni pezzi di burro della dimensione di un pisello ancora visibili. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si lega. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, altrimenti si svilupperà il glutine e la pasta risulterà più dura. Formare l'impasto in un disco, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Ripieno: Mentre la pasta riposa in frigorifero, sciogliere i 60 g di burro in una casseruola media a fuoco basso. Incorporare i ribes essiccati, la scorza d'arancia e di limone candita tritata finemente, lo zucchero di canna chiaro, la cannella, la noce moscata e il pimento. Cuocere delicatamente per 3-5 minuti, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà ben amalgamato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Per un sapore più intenso, questo ripieno può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
⏱️ 10 minutes - 3
Stendere e Tagliare la Pasta: Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta fredda fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Usando un coppapasta rotondo da 10 cm, ricavare 12 cerchi di pasta. Raccogliere eventuali ritagli, re-stenderli delicatamente e ricavare altri cerchi se possibile.
⏱️ 15 minutes - 4
Assemblare le Eccles Cake: Disporre circa 1-1,5 cucchiai di ripieno raffreddato al centro di ogni cerchio di pasta, lasciando un piccolo bordo. Spennellare leggermente i bordi della pasta con acqua. Raccogliere con cura i bordi della pasta verso l'alto e sopra il ripieno, pizzicandoli per sigillare, creando un piccolo fagotto. Girare le torte sigillate in modo che il lato della chiusura sia rivolto verso il basso.
⏱️ 20 minutes - 5
Dare Forma e Incidere: Appiattire delicatamente ogni torta con il palmo della mano o con un leggero matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm e un diametro di circa 8-9 cm. Il ripieno dovrebbe essere visibile attraverso la pasta in alcuni punti, ma senza fuoriuscire. Disporre le torte formate sulla teglia preparata. Usando un coltello affilato, praticare tre tagli brevi e paralleli sulla parte superiore di ogni torta per consentire la fuoriuscita del vapore.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che il burro e l'acqua siano molto freddi quando preparate la pasta per ottenere la massima sfogliatura.
- ✓Non lavorate troppo l'impasto; un impasto leggermente grezzo con fiocchi di burro visibili è l'ideale.
- ✓Non lesinate sul ripieno; il rapporto tra ripieno e pasta è fondamentale per una deliziosa Eccles Cake.
- ✓Se non riuscite a trovare scorza candita, potete ometterla o sostituirla con più ribes.
- ✓Per un ripieno più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di brandy o rum al composto di ribes.
- ✓I tagli sulla superficie sono importanti affinché il vapore possa fuoriuscire, evitando che le torte si rompano in modo non uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di zenzero candito tritato finemente al ripieno per un tocco speziato e riscaldante.
- Sostituire metà dei ribes con uvetta dorata per una consistenza e dolcezza leggermente diverse.
- Per un tocco festivo, aggiungere un cucchiaino di spezie miste al ripieno.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di scorza di limone o arancia nel ripieno per note agrumate aggiuntive.