St. Louis Style Pizza(Pizza Stile St. Louis)
La pizza in stile St. Louis è una specialità regionale americana caratterizzata da un impasto incredibilmente sottile e croccante come un cracker, una salsa di pomodoro leggermente dolce e un topping di formaggio unico e filante. Questa pizza viene tagliata distintamente in quadrati, uno stile spesso chiamato 'tavern cut' o 'party cut', rendendola perfetta da condividere.
🧂 Ingredienti
- 1 ball (about 12-14 oz) Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 2 cups Lievito in polvere(Provel is a processed cheese blend of cheddar, Swiss, and provolone. It's crucial for the authentic St. Louis pizza flavor and melt. Grate it yourself for best results.)
- 1 cup Sale(A thin, slightly sweet and tangy pizza sauce is traditional. Avoid thick, chunky sauces.)
- 4 oz Olio d'oliva(più altro per ungere le teglie)
- 1/4 cup Acqua(tiepida)
- 1/4 cup Pomodori pelati schiacciati(preferibilmente in passata)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola grande, sbattere insieme la farina per tutti gli usi, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando fino ad ottenere un impasto coeso. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastarlo delicatamente fino a formare una palla. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 10 minuti.
⏱️ 10 minutes (for preheating) - 2
Preparare la salsa: Mentre l'impasto riposa, unire i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il basilico secco e l'origano secco in una ciotola media. Mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano incorporati in modo omogeneo. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Preriscaldare il forno e preparare le teglie: Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Ungere leggermente due teglie rotonde per pizza da 30 cm o delle placche da forno con olio d'oliva.
⏱️ 2 minutes - 4
Formare le basi per la pizza: Dividere l'impasto riposato a metà. Su una superficie leggermente infarinata o direttamente su carta forno, stendere ciascuna metà dell'impasto in un cerchio da 25 cm, puntando a ottenere una base molto sottile. Se si utilizza la carta forno, trasferire i dischi di impasto stesi sulle teglie per pizza o sulle placche da forno preparate.
⏱️ 2 minutes - 5
Assemblare le pizze: Spalmare metà della salsa di pomodoro preparata uniformemente su ciascuna base per pizza, estendendola quasi fino ai bordi. Distribuire uniformemente il formaggio Provel grattugiato (o il vostro mix di formaggi) sulla salsa. Aggiungere i condimenti desiderati, come salame piccante, peperone verde e cipolla rossa, se utilizzati.
⏱️ 3 minutes - 6
Cuocere le pizze: Posizionare le pizze su una griglia bassa del forno. Cuocere per 15-20 minuti, o finché la base non sarà dorata sul fondo e il formaggio sarà fuso e leggermente dorato. Se si cuoce una pizza alla volta, attendere che il forno ritorni alla temperatura desiderata tra una cottura e l'altra.
⏱️ 2 minutes - 7
Servire: Togliere le pizze dal forno. Lasciarle raffreddare leggermente per qualche minuto prima di tagliarle a quadrati usando un tagliapizza o un coltello affilato. Servire immediatamente.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Remove the pizza from the oven. Let it rest for a minute or two before cutting. Using a sharp knife or pizza cutter, slice the pizza into small, bite-sized squares (often called 'party cut' or 'tavern cut').
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una base ancora più croccante, preriscaldare una pietra refrattaria per pizza o una piastra da forno nel forno prima di appoggiarvi le pizze.
- ✓Il formaggio Provel è fondamentale per il sapore autentico di St. Louis, ma se non riuscite a trovarlo, il mix suggerito di cheddar, provolone e svizzero con un tocco di fumo liquido offre una buona alternativa.
- ✓Assicurarsi che l'impasto sia steso molto sottile per ottenere la caratteristica consistenza da cracker.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sperimentare con diverse combinazioni di condimenti, come una 'deluxe' con salsiccia italiana, funghi e olive, o una variante 'pollo BBQ' utilizzando salsa barbecue come base.
- Per un profilo di sapore leggermente diverso, alcune ricette suggeriscono di aggiungere una piccola quantità di sciroppo di mais o sciroppo dorato all'impasto per favorire la doratura e ottenere una mollica tenera.