Quesillo(Quesillo Venezolano)
Il Quesillo è un amato dessert venezuelano, una crema pasticcera cremosa e ricoperta di caramello, simile al flan ma spesso con una consistenza leggermente più porosa. È un elemento fondamentale nelle celebrazioni e nei raduni familiari, incarnando il calore e la dolcezza della cultura venezuelana.
🧂 Ingredienti
- 1 cup (200g) Zucchero semolato (per il caramello)(circa 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Acqua (per il caramello)(facoltativa, per aiutare lo zucchero a sciogliersi)
- 1 can (12 oz / 354ml) Uova(a temperatura ambiente)
- 5 Latte condensato zuccherato(circa 397g, una lattina standard)
- 1 teaspoon (5ml) Latte intero(circa 240ml, si può usare la lattina del latte condensato per misurare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione del Caramello: In un pentolino medio a fuoco medio, unire lo zucchero semolato e l'acqua facoltativa. Mescolare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie. Continuare la cottura, roteando la padella occasionalmente, finché il composto non assume un colore ambrato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo. Versare immediatamente il caramello caldo in una tortiera rotonda da 23 cm o in uno stampo per flan, inclinando lo stampo per rivestire uniformemente il fondo e i lati. Mettere da parte a raffreddare e solidificare.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Base della Crema: In un frullatore, unire le 6 uova grandi, la lattina da 397g di latte condensato zuccherato, 240ml di latte intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di rum dorato (se usato). Frullare a bassa velocità per circa 2-3 minuti, giusto finché il composto non diventa liscio e ben amalgamato. Evitare di frullare troppo, il che potrebbe creare troppe bolle d'aria.
⏱️ 5 minutes - 3
Assemblaggio: Versare delicatamente il composto di crema frullata sopra il caramello solidificato nello stampo preparato. Se si sono formate delle bolle, si può battere leggermente lo stampo sul piano di lavoro un paio di volte per eliminarle.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparazione del Bagno Maria: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Posizionare lo stampo contenente il composto di quesillo all'interno di una teglia più grande o di una pirofila da forno. Versare con cura acqua calda nella teglia più grande finché non raggiunge circa a metà altezza dei lati dello stampo del quesillo. Questo bagno maria assicura una cottura uniforme.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Cottura: Trasferire con cura il set di bagno maria nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 75 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro avrà ancora una leggera oscillazione. Si può verificare la cottura inserendo uno stecchino vicino al centro; dovrebbe uscire quasi pulito.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Raffreddamento e Riposo: Una volta cotto, rimuovere con cura lo stampo del quesillo dal bagno maria. Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, coprire lo stampo ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere che si rassodi completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un quesillo più liscio e senza buchi, frullare gli ingredienti della crema per un tempo più breve, giusto il tempo di amalgamarli, e sbattere lo stampo per eliminare le bolle d'aria prima della cottura.
- ✓Se si preferisce una consistenza più porosa (che ricorda il formaggio, da cui il nome 'quesillo'), frullare la crema per un periodo leggermente più lungo, fino a 30 secondi.
- ✓Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per una consistenza della crema più uniforme.
- ✓Non cuocere troppo il caramello, poiché può diventare amaro rapidamente. Puntare a un colore ambrato ricco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di sale al caramello per un effetto caramello salato.
- Sostituire il latte intero con latte di cocco per un tocco tropicale.
- Incorporare un cucchiaino di scorza d'arancia nel composto di crema per una maggiore freschezza.