Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (Dolcetti Marito e Moglie))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Il Bánh Phu Thê, spesso definito 'Dolcetto Marito e Moglie', è un tradizionale dessert vietnamita profondamente legato alle cerimonie nuziali e ai simboli di amore e lealtà duraturi. Il suo strato esterno, distintamente gommoso e traslucido, tipicamente infuso con pandan, racchiude un ripieno dolce e cremoso di fagioli mung e cocco grattugiato, che rappresenta l'unione armoniosa di una coppia.
🧂 Ingredienti
- 150 g Fagioli mung gialli(secchi, per il ripieno)
- 200 g Zucchero semolato(diviso per il ripieno e l'impasto)
- 150 g Cocco giovane grattugiato(fresco o non zuccherato)
- 100 g Amido di tapioca(noto anche come farina di tapioca)
- 200 ml Acqua(per l'impasto)
- 1/4 teaspoon Estratto di pandan(o pasta di pandan per colore verde e aroma)
- 12-15 pieces Olio vegetale(diviso per ungere e per l'impasto)
- for greasing Sale(per l'impasto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Fagioli Mung: Sciacquare accuratamente i fagioli mung e metterli in ammollo in acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte. Scolare i fagioli e cuocerli al vapore finché non saranno molto morbidi, circa 20-25 minuti. Schiacciare i fagioli cotti fino ad ottenere una pasta liscia mentre sono ancora caldi. Incorporare 50 grammi di zucchero semolato e il cocco giovane grattugiato. Cuocere questo composto a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa e non si attacca più al fondo della pentola. Lasciar raffreddare completamente, quindi dividerlo in 12 porzioni uguali e formare delle piccole palline.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Preparare l'Impasto: In una casseruola media, unire l'amido di tapioca, i restanti 50 grammi di zucchero semolato, l'acqua, 1 cucchiaio di olio vegetale, l'estratto di pandan e il sale. Mescolare con una frusta finché lo zucchero e l'amido non saranno completamente sciolti e il composto sarà liscio. Mettere la casseruola su fuoco medio-basso e mescolare continuamente. Il composto si addenserà gradualmente diventando una pasta appiccicosa e traslucida. Continuare a mescolare per circa 5-7 minuti finché non raggiungerà una consistenza densa, simile a un impasto.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Assemblare i Dolcetti: Ungere leggermente 12 stampini piccoli (come quelli per muffin in silicone o piccoli ramekin) con l'altro cucchiaio di olio vegetale. Foderare ogni stampino con un pezzo preparato di foglia di banana o carta da forno. Versare circa 1 cucchiaio dell'impasto di tapioca sul fondo di ogni stampino, distribuendolo per formare uno strato sottile e uniforme. Posizionare una pallina di ripieno di fagioli mung al centro dell'impasto. Coprire con un altro cucchiaio dell'impasto di tapioca, spargendolo con cura per racchiudere completamente il ripieno.
⏱️ 45 minutes - 4
Cuocere al Vapore i Dolcetti: Disporre gli stampini riempiti in una vaporiera. Assicurarsi che l'acqua della vaporiera stia bollendo prima di inserire il cestello. Coprire il coperchio della vaporiera con un canovaccio pulito per evitare che la condensa goccioli sui dolcetti. Cuocere a vapore a fuoco alto per 15-20 minuti, o finché lo strato esterno dei dolcetti non diventerà traslucido, indicando che sono completamente cotti.
⏱️ 40 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più raffinata del ripieno di fagioli mung, è possibile passare i fagioli schiacciati attraverso un setaccio a maglie fini prima della cottura.
- ✓Se l'estratto di pandan non è disponibile, si possono usare alcune gocce di colorante alimentare verde per un aspetto visivo, anche se non conferirà lo stesso aroma.
- ✓Per evitare che l'impasto di tapioca si attacchi eccessivamente agli utensili, ungerli leggermente.
- ✓Assicurarsi che la vaporiera sia sufficientemente calda prima di aggiungere i dolcetti per ottenere la corretta consistenza traslucida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina di riso nell'impasto per una maggiore struttura.
- I semi di loto possono essere aggiunti al ripieno di fagioli mung per un ulteriore strato di consistenza e simbolismo.
- Invece del pandan, si può usare l'estratto di gardenia per una tonalità gialla, o il frutto gac maturo per un colore rosso-arancio vibrante.