Përshesh me Shqeto(鶏レバーとコーンブレッドのアルバニア風)
Albanian Liver and Cornbread Casserole
素朴で心温まるアルバニア料理、「ペルシェシュ・メ・シュケト」は、崩したコーンブレッドに、鶏レバー、玉ねぎ、ハーブの風味豊かな混ぜ物を、鶏がらスープでつなぎ合わせたものです。伝統的なアルバニアの家庭でよく見られる、ボリューム満点で風味豊かな料理です。
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🧂 材料
- 1 loaf コーンブレッド(少し硬くなったもの、または前日のもの、崩したもの)
- 200 g 鶏レバー(下処理して刻んだもの)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 stalks ネギ(白い部分と薄緑色の部分、刻んだもの)
- 0.5 medium リーキ（西洋ネギ）(白い部分のみ、刻んだもの)
- 500 ml 鶏がらスープ(温めたもの)
- 50 g バター
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 tbsp フレッシュミント(刻んだもの)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを180°C（350°F）に予熱し、耐熱皿に油を塗る。
- 2
フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、中火で刻んだ玉ねぎ、リーキ、ネギを加えて、しんなりするまで約5〜7分炒める。
- 3
刻んだ鶏レバーをフライパンに加え、時々混ぜながら、全体に焼き色がつくまで約5分炒める。塩、こしょうで味を調える。
- 4
大きめのボウルに、崩したコーンブレッドと炒めたレバーの混ぜ物を合わせ、刻んだミントを加える。
- 5
温めた鶏がらスープを徐々に加えながら混ぜ、コーンブレッドがしっとりとするまで混ぜるが、べたべたにならないようにする。混ぜ物がまとまる程度の moistness が必要。
- 6
準備した耐熱皿に混ぜ物を移し、均一に広げる。
- 7
30〜35分、または表面が黄金色になり、全体が温まるまで焼く。
💡 プロのコツ
- ✓少し硬くなったコーンブレッドを使うと、べたつくことなく液体をよく吸収してくれます。
- ✓お好みの固さになるように、鶏がらスープの量を調整してください。
- ✓熱々を、ヨーグルトを添えたり、ピクルスを一緒に食べるのがおすすめです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 牛レバーや砂肝を使っても、また違った風味が楽しめます。
- 細かく刻んだパプリカやほうれん草などの野菜を加えても美味しいです。