レシピ→Angola→Muamba de Galinha

Muamba de Galinha(ムアンバ・デ・ガリーニャ)

Name: Muamba de Galinha
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Angola
Ingredients: 1.5 kg 鶏肉 (一口大にカット（もも肉や手羽元がおすすめ）); 120 ml レモン汁 (下味用（お好みで）); 300 g 塩 (味をみて調整); 300 g 黒こしょう (味をみて調整); 2 medium すりおろしにんにく (分ける); 6 cloves 乾燥タイム (お好みで); 2 undefined スモークパプリカ (Finely chopped. Adjust to your spice preference. Remove seeds and membranes for less heat.); 3 medium チキンブイヨンパウダー (風味の深みを加えるため（お好みで）); 500 ml 赤パーム油（デンドゥ油） (赤パーム油が入手できない場合は、サラダ油とパプリカを混ぜたもので代用できます。); to taste undefined サラダ油; to taste undefined 玉ねぎ (薄切りまたはみじん切り)

ムアンバ・デ・ガリーニャは、アンゴラの国民食とも称される、風味豊かで濃厚なチキンシチューです。特徴的な深い赤色と独特の風味は、赤パーム油（デンドゥ油）と、香味野菜、オクラやカボチャなどの野菜、そして唐辛子のピリッとした辛さの組み合わせから生まれます。この料理はアンゴラの食文化の基盤であり、コミュニティと遺産を象徴する重要な集まりやお祝いの席でよく作られます。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 15 minutes

合計時間1 hour 45 minutes

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

👨‍🍳 作り方

1
鶏肉の下準備：大きめのボウルに鶏肉を入れ、レモン汁（使用する場合）、塩小さじ1、黒こしょう、すりおろしにんにく3かけ、乾燥タイム（使用する場合）、スモークパプリカ、チキンブイヨンパウダー（使用する場合）を加えてよく混ぜ合わせます。鶏肉全体に均一に味がなじむようにします。室温で最低15〜30分、または冷蔵庫でさらに長く漬け込みます。
⏱️ 15-20 minutes
2
香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、赤パーム油とサラダ油を中火〜強火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、透明になって少ししんなりするまで5〜7分ほど炒めます。残りのすりおろしにんにく3かけと穴を開けた唐辛子を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
⏱️ 10-15 minutes
3
鶏肉を焼く：下味をつけた鶏肉を鍋に加え、皮目がある場合は皮目から焼きます。各面を4〜5分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼きます。この工程で風味と食感が増します。
⏱️ 30-40 minutes
4
野菜と水分を加える：角切りトマトを加えて数分炒め、トマトが崩れてくるまで火を通します。角切りにしたバターナッツかぼちゃを鍋に加えます。チキンスープまたは水を、鶏肉がちょうど浸るくらいの量を加えます。煮立たせます。
⏱️ 10-15 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓より豊かな風味のために、鶏肉を1時間、または冷蔵庫で一晩漬け込んでも良いでしょう。
✓赤パーム油が手に入りにくい場合は、サラダ油小さじ1にパプリカを混ぜたもので、似たような色合いと特徴的な風味を少し加えることができます。
✓唐辛子の量を調整して辛さをコントロールしてください。非常にマイルドにしたい場合は、完全に省略するか、煮込み後に取り除いてください。
✓オクラはシチューに自然なとろみを与えます。よりサラサラした仕上がりにしたい場合は、オクラの量を減らすか、煮込み時間を短くしてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

玉ねぎやトマトと一緒にピーマンを加えることで、風味と彩りを増すバリエーションもあります。
食感を変えるために、シチューに加える前に鶏肉を別々に焼くレシピもあります。
バターナッツかぼちゃが一般的ですが、サツマイモなどの他の根菜を代用することもできます。

🏷️ タグ

Angolan Chicken Stew Palm Oil National Dish African Cuisine One-Pot Meal

🍽️ ～との相性が良い

ワインペアリング

🍇Chardonnay 🍇Pinot Noir 🍇Gamay 🍇Sauvignon Blanc

すべてのワインを探索

💬 コメント

会話に参加するにはサインインしてください

サインイン

Muamba de Galinha (ムアンバ・デ・ガリーニャ)

Muamba de Galinha(ムアンバ・デ・ガリーニャ)

🧂 材料

👨‍🍳 作り方

💡 プロのコツ

✨ アレンジアイデア

🏷️ タグ

🍽️ ～との相性が良い

ワインペアリング

💬 コメント

あなたへのおすすめレシピ

Moamba de Cacusso

Calulu de Galinha

Calulu de Camarão