Pirão de Batata Doce com Peixe(サツマイモと魚のピロン)
滑らかなサツマイモのマッシュ（ピロン）に、風味豊かなパンフライした魚を添えた、食感と味の素晴らしい組み合わせが楽しめる、体が温まり栄養満点の一品です。
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🧂 材料
- 1 kg サツマイモ(皮をむいて一口大に切る)
- 600 g 白身魚の切り身(ティラピアやタラなど、ポーションに切る)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 ニンニク(みじん切り)
- 3 tbsp パーム油
- 0.5 cup キャッサバ粉(ピロン用)
- 2 cups 水(ピロン用)
- 2 tbsp レモン汁
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 2 tbsp パセリ(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
サツマイモを鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。非常に柔らかくなるまで、約20〜25分茹でます。ほとんどの水を切り、鍋の底に少量だけ残します。
- 2
サツマイモを潰して滑らかにします。キャッサバ粉と水2カップを徐々に混ぜ合わせ、とろみのある滑らかなお粥（ピロン）状になるまで混ぜます。弱火で、絶えずかき混ぜながら、約5〜7分間、お好みの固さになるまで煮込みます。
- 3
ピロンを調理している間に、魚の切り身に塩とこしょうで味付けします。別のフライパンにパーム油大さじ2を中〜強火で熱します。魚を黄金色になり、中まで火が通るまで、片面約3〜4分ずつパンフライします。取り出しておきます。
- 4
同じフライパンに残りのパーム油大さじ1を加えます。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分炒めます。
- 5
レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜます。1〜2分煮込んで味をなじませます。これが魚に添える軽いソースになります。
- 6
パンフライした魚を乗せ、玉ねぎレモンソースをかけた温かいサツマイモのピロンを盛り付けます。刻んだ新鮮なパセリを散らして飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかなピロンにするには、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでサツマイモを潰してください。
- ✓ダマにならないよう、キャッサバ粉がピロンにしっかり混ざっていることを確認してください。
- ✓お好みの固さに合わせて、ピロンに加える水の量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- スズキやサバなど、他の種類の魚を使用してください。
- サツマイモのマッシュにナツメグやシナモンをひとつまみ加えると、ほのかな風味が増します。