Locro Criollo(ロクロ・クリオージョ)

Name: Locro Criollo
Prep time: PT1 hour (plus overnight soaking)
Cook time: PT4 hours
Total time: PTOvernight + 5 hours
Yield: 12
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g 乾燥白トウモロコシ（ホミニ） (一晩水に浸し、水気を切る); 300 g 乾燥白インゲン豆（例：パジャレスまたはアルビア） (一晩水に浸し、水気を切る); 1 kg total 豚バラ肉（パンセッタ） (1インチ（約2.5cm）角に切る); 500 g 豚肩ロースまたはスペアリブ（ペチート・デ・セルド） (2インチ（約5cm）角に切る); sufficient quantity 牛肉（例：スカートステーキ、チャック、またはローストビーフ） (2インチ（約5cm）角に切る); to taste 豚足（パティータス・デ・セルド） (コクととろみが増すため、オプション); for serving undefined ハチノス（モンドンゴ） (洗浄し、一口大に切る、オプション)

ロクロ・クリオージョは、アルゼンチンの伝統的な hearty なシチューで、国民的アイデンティティの象徴であり、5月25日や7月9日などの愛国的な祝日にしばしば準備されます。その起源は、スペインの影響を取り入れ、肉、穀物、野菜を豊富に使い、アルゼンチンの遺産を体現する、 comfort して substantial な料理へと進化を遂げた、コロンブス以前の先住民文化に遡ります。

準備時間1 hour (plus overnight soaking)

調理時間4 hours

合計時間Overnight + 5 hours

分量12

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Locro Criollo - Argentina traditional dish

🧂 材料

500 g 乾燥白トウモロコシ（ホミニ）(一晩水に浸し、水気を切る)
300 g 乾燥白インゲン豆（例：パジャレスまたはアルビア）(一晩水に浸し、水気を切る)
1 kg total 豚バラ肉（パンセッタ）(1インチ（約2.5cm）角に切る)
500 g 豚肩ロースまたはスペアリブ（ペチート・デ・セルド）(2インチ（約5cm）角に切る)
sufficient quantity 牛肉（例：スカートステーキ、チャック、またはローストビーフ）(2インチ（約5cm）角に切る)
to taste 豚足（パティータス・デ・セルド）(コクととろみが増すため、オプション)
for serving ハチノス（モンドンゴ）(洗浄し、一口大に切る、オプション)

👨‍🍳 作り方

1
穀物の準備：前夜、乾燥白トウモロコシと白インゲン豆をよく洗います。別々のボウルに入れ、たっぷりの冷たい水で覆います。少なくとも12時間、または一晩浸しておきます。調理する前に再度水気を切り、洗います。
⏱️ Overnight (8-12 hours)
2
肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、中火〜強火で油またはラードを熱します。豚バラ肉を加え、脂が溶け出し、黄金色になるまで焼きます。豚肩ロース/スペアリブと牛肉を加え、 all sides を焼き色がつくまで焼きます。豚足とハチノスを使用する場合は、ここで加えて数分間炒めます。
⏱️ 2 hours
3
香味野菜とスパイスを炒める：鍋にみじん切りの玉ねぎと薄切りのネギを加えます。時々かき混ぜながら、5〜7分ほど、しんなりして透き通るまで炒めます。みじん切りのニンニク、パプリカ（甘口）、クミン（パウダー）を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
⏱️ 2 hours
4
混ぜて煮込む：水気を切ったトウモロコシと豆を鍋に加えます。材料が約2〜3インチ（5〜7cm）浸るくらいの水または野菜ブイヨンを注ぎます。ローリエを加えます。 mixture を沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして1.5〜2時間、時々かき混ぜて焦げ付きを防ぎながら、 gentle に煮込みます。
⏱️ 1 - 1.5 hours
5
野菜とチョリソを加える：角切りのかぼちゃまたはバターナッツかぼちゃをかき混ぜて加えます。スライスしたチョリソ・クリオージョとチョリソ・コラードを加えます。蓋をしたまま、さらに1〜1.5時間、またはトウモロコシ、豆、かぼちゃが very tender になり、 break down し始めて stew を naturally に thickening するまで煮込み続けます。ロクロが thick すぎる場合は、熱い液体を more 加えてください。
⏱️ 15 minutes

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💡 プロのコツ

✓より rich で thick なロクロにするには、 blanch した豚足とハチノスを加えることができます。使用前に thoroughly に洗浄してください。
✓ロクロは longer かつ slower に煮込むほど、 flavors が develop し、 ingredients が break down して、 naturally な creamy texture を creating します。
✓ロクロが thin すぎる場合は、 cooked かぼちゃの一部を鍋の side で潰すか、 small portion を blend して戻し入れることもできます。
✓チョリソ・コラードの量は、 spice と color のお好みに合わせて調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンロクロ：すべての肉とチョリソを省きます。かぼちゃ、バターナッツかぼちゃ、さつまいもやじゃがいもなどの root vegetable の量を増やします。水ではなく野菜ブイヨンを使用します。
スパイシーソース（グラシータ・コラード）： small saucepan に、 neutral oil または lard を 2〜3 tablespoons 加熱します。みじん切りにした red bell pepper と玉ねぎを、しんなりするまで炒めます。パプリカ（甘口）1〜2 tablespoons、 ají molido （ ground chili pepper ）1 tablespoon、クミン少々を加えてかき混ぜます。1分間炒め、水約1/4カップを加えてかき混ぜ、 briefly に煮込みます。 each bowl of locro に spoonful をかけて serves します。
ヘルシーロクロ：豚バラ肉やチョリソなどの fatty meats の量を減らします。豚足とハチノスは、余分な脂を取り除くために、 beforehand に blanch することもできます。